Page 145 - إنتاج أغذية

‫المعكرونة (أنواعها وكيفية صناعتها)‬ ‫الفصل السادس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ــــــــــ ـــــــــ ـــ‬

‫انًكشونة عهى انطشيقة الإيطانية‬

‫ِغ أْ عّ‪١‬غ أٔ‪ٛ‬اع اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌز‪ ٟ‬رقٕغ ػٍ‪ ٝ‬اٌطش‪٠‬مخ ا‪٠٦‬طبٌ‪١‬خ رى‪ٔ ِٓ ْٛ‬فظ ٔ‪ٛ‬ع اٌؼغ‪( ٓ١‬دل‪١‬ك‬
‫لّؼ ‪ِٚ‬بء ‪ٚ‬ث‪١‬ل)‪ ،‬إلا أْ أفخش أٔ‪ٛ‬اع اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّغففخ رٍه اٌز‪ ٟ‬رقٕغ ِٓ دل‪١‬ك اٌغ‪ٕ١ٌّٛ١‬ب‬
‫اٌخبٌـ‪ ،‬اٌز‪٠ ٞ‬نف‪ ٟ‬ػٍ‪ ٝ‬اٌؼغ‪ ٓ١‬اٌٍ‪ ْٛ‬ا‪٤‬ففش اٌضا٘‪ .ٟ‬أِب أٔ‪ٛ‬اع اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّغففخ اٌز‪ً١ّ٠ ٟ‬‬
‫ٌ‪ٙٔٛ‬ب إٌ‪ ٝ‬اٌٍ‪ ْٛ‬اٌشِبد‪ ٞ‬أ‪ ٚ‬ث‪ٙ‬ب آصبس ِٓ اٌٍ‪ ْٛ‬اٌشِبد‪ ٞ‬فزؾز‪ ٞٛ‬ػٍ‪ ٝ‬دل‪١‬ك ألً فلاثخ ِٓ دل‪١‬ك‬
‫اٌغ‪ٕ١ٌّٛ١‬ب‪ٚ .‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّغففخ ‪٠‬غت أْ رى‪ ْٛ‬فٍجخ عذا ‪ٚ‬إرا وغشد رؾذس ف‪ٛ‬رب ‪٠ٚ‬ى‪ِ ْٛ‬ىبْ‬
‫اٌىغش ٔظ‪١‬فب‪٠ٚ .‬ى‪ ْٛ‬عطؼ اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّغففخ ِؾججب ‪ٚ‬ثب٘ذ اٌٍ‪ ْٛ‬ثؼل اٌؾئ ( ‪ ْ٤‬اٌغطؼ‬

‫ا‪ٍِ٤‬ظ اٌلاِغ لا ‪٠‬ؾزفع أ‪ ٚ‬لا ‪٠‬زؾشة اٌق‪ٛ‬ؿ ع‪١‬ذا)‪.‬‬

‫ع‪ٕ١ٌّٛ١‬ب‬

‫ر‪ٛ‬عذ اٌّئبد ِٓ أؽىبي اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّؼش‪ٚ‬فخ‪ٚ .‬ػٕذ رغشثخ ِىش‪ٔٚ‬خ راد ِزاق ‪ٚ‬ؽىً غ‪١‬ش ِؼزبد‪،‬‬
‫ف‪١‬غت اٌزؤوذ ِٓ ِشاػبح اٌّزاق ‪ٚ‬اٌّظ‪ٙ‬ش إٌ‪ٙ‬بئ‪ٌٍ ٟ‬طجك ثؼذ إمبفخ اٌق‪ٛ‬ؿ ‪ٚ‬أ‪ ٜ‬ص‪ٕ٠‬بد أخش‪ٜ‬‬

‫‪٠‬زُ إمبفز‪ٙ‬ب‪.‬‬

‫‪ّ٠ٚ‬ىٓ رمغ‪ ُ١‬اٌّىش‪ٔٚ‬خ اٌّقٕ‪ٛ‬ػخ ػٍ‪ ٝ‬اٌطش‪٠‬مخ ا‪٠٦‬طبٌ‪١‬خ ؽغت ؽىً إٌّزظ إٌ‪ٙ‬بئ‪ ٟ‬إٌ‪ ٝ‬صلاس‬
‫ِغّ‪ٛ‬ػبد‪:‬‬

‫‪ -1‬اٌش‪٠‬ج‪ٔٛ‬ض" اٌؾشائو"‬
‫‪ -2‬اٌز‪ٛ١‬ثض " الاعط‪ٛ‬أ‪١‬خ"‬
‫‪ -3‬اٌؾ‪١‬جظ " راد ا‪٤‬ؽىبي"‪.‬‬

‫‪254‬‬