Page 140 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫صٔ ٌّ ػؾجةٖ ثُنذَ أ‪ ٝ‬ثُقِ‪٣ٞ‬جس دجٌُٔثفَ ثُضْغ ثُضجُ‪٤‬ز م‪ٝ ٍ٬‬دؼو ػِٔ‪٤‬ز ثُنذ‪:َ٤‬‬
‫ٔ‪ .‬صٌ ّ‪ ٕٞ‬ثُـجٍثس‬

‫ٕ‪ .‬ث‪ٙ‬ط‪٤‬جه ‪ٝ‬فذِ ثُـجٍثس‬
‫ٖ‪ .‬ؽِض٘ز ثُٖ٘ج‬

‫ٗ‪ .‬صنغٌ ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس‬
‫٘‪ .‬ى‪ٝ‬دجٕ ثُو‪ٕٞٛ‬‬
‫‪ .ٙ‬صذ ّنٌ ثُٔجء‬
‫‪ًٌِٓ .0‬ز ثٌٌُْ‬
‫‪ .3‬ثُنذ‪ َ٤‬ثُ‪٬‬فن‬

‫‪ .5‬كض‪ ًٞ‬ثُٔنذ‪ٍٞ‬ثس ‪Staling‬‬

‫رك ّىٌ انغبصاد ‪Gases Form‬‬

‫ثُو‪ٞ‬ثّ ثُ٘‪ٜ‬جة‪ُِ٘ٔ ٢‬ضؼ ثُٔنذ‪٣ ٍٞ‬ضقوه دٔووثً ثٌُكغ أ‪ ٝ‬ث‪ً٫‬صلجع ثُقجهط هذَ ‪ٝ‬أع٘جء ثُنذ‪ٛٝ .َ٤‬يث‬
‫ث‪ً٫‬صلجع صضْذخ ك‪ ٚ٤‬ثُـجٍثس ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٢‬ثُؼؾ‪ٛٝ .ٖ٤‬ي‪ ٙ‬ثُـجٍثس ‪ ٢ٛ‬ػذجًر ػٖ ثُ‪ٜٞ‬ثء ‪ٝ‬دنجً‬

‫ثُٔجء ‪ٝ‬عجٗ‪ ٢‬أًْ‪٤‬و ثٌٌُد‪.ٕٞ‬‬

‫انؼىايم انشافؼخ فٍ انًخجىصاد‬

‫يىخىد فٍ‬ ‫ػبيم انشفغ‬

‫ؽٔ‪٤‬غ ثُٔ٘ضؾجس‪ٝ ،‬دنج‪ٙ‬ز صِي ثُض‪ ٢‬صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ ٠‬د‪ٓ ٜ٤‬نل‪ٞ‬م أ‪ ٝ‬ه‪ٖٛ‬‬ ‫ثُ‪ٜٞ‬ثء‬

‫ٓنل‪ٞ‬م‬

‫ؽٔ‪٤‬غ ثُٔ٘ضؾجس ثُض‪ ٢‬ك‪ٜ٤‬ج ‪٣‬قوط صذ ّنٌ ُِْ‪ٞ‬ثةَ أ‪ ٝ‬ى‪ٝ‬دجٕ ُِو‪ٕٞٛ‬‬ ‫دنجً ثُٔجء‬

‫عجٗ‪ ٢‬أًْ‪٤‬و ثُٔ٘ضؾجس ثُض‪ ٢‬صقض‪ ١ٞ‬ػِ‪ٞٙ ٠‬هث ثُنذ‪ َ٤‬أ‪ ٝ‬ثُذ‪٘٤ٌ٤‬ؼ د‪ٞ‬هً أ‪ ٝ‬أٓ‪٤ٗٞ‬ج ثُنذ‪َ٤‬‬

‫أ‪ ٝ‬ثُنٔ‪ٌ٤‬ر‬ ‫ثٌٌُد‪ٕٞ‬‬

‫‪ٞ٣‬ؽو ثُ‪ٜٞ‬ثء ‪ٝ‬ؿجٍ عجٗ‪ ٢‬أًْ‪٤‬و ثٌٌُد‪ ٕٞ‬ك‪ ٢‬ثُؼؾجةٖ هذَ صْن‪ٜ٘٤‬ج‪ ،‬ف‪٤‬ظ ‪٣‬ضْ إهمجٍ ثُ‪ٜٞ‬ثء ك‪٢‬‬
‫ثُؼؾ‪ ٖ٤‬أع٘جء ػِٔ‪٤‬ز مِ‪ ٠‬ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس‪ ،‬أٓج ؿجٍ عجٗ‪ ٢‬أًْ‪٤‬و ثٌٌُد‪ ٕٞ‬ك‪٘٤‬طِن ك‪ ٢‬ثُؼؾ‪ً٘ٔ ٖ٤‬ضؼ ؽجٗذ‪٢‬‬
‫ُِٔ‪ٞ‬ثه ثٌُثكؼز ثُْٔضنوٓز ك‪ ٢‬ثُنِ‪٘ٛٝ .٠٤‬جى ؿجٍثس أمٌ‪ ٟ‬صضٌ ّ‪ ٕٞ‬ػ٘و صْن‪ ٖ٤‬ثُٔ٘ضؼ‪ .‬كؼِ‪ّ ٠‬ذ‪َ٤‬‬
‫ثُٔغجٍ‪٘٣ ،‬طِن دنجً ثُٔجء ٖٓ ثٌُ‪ٟٞ‬دز ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ػ٘و صْن‪ ٖ٤‬ثُٔ٘ضؼ‪ٝ ،‬صطِن ثُنٔ‪ٌ٤‬ر ‪ٝ‬ثُذ‪٘٤ٌ٤‬ؼ‬
‫د‪ٞ‬هً دٌْػز َٓ‪٣‬وث ٖٓ ؿجٍ عجٗ‪ ٢‬أًْ‪٤‬و ثٌٌُد‪ ٕٞ‬ػ٘و ‪ٝٝ‬غ ثُٔ٘ضؼ ك‪ ٢‬ثُلٌٕ ثُْجمٖ‪ .‬عْ صضٔوه‬

‫‪ٛ‬ي‪ ٙ‬ثُـجٍثس ‪ٝ‬صؤه‪ ١‬إُ‪ً ٠‬كغ ثُٔ٘ضؼ‪.‬‬

‫‪998‬‬