Page 137 - إنتاج أغذية

‫المكونات المستخدمة في الخبيز‬ ‫الفصل الخامس‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫طشق انخهظ ‪Mixing Methods‬‬

‫صؼو ػِٔ‪٤‬ز مِ‪ ٠‬ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس ٖٓ ثُنط‪ٞ‬ثس ثُقجّٔز ك‪ ٢‬إٗضجػ ؽٔ‪٤‬غ ثُٔنذ‪ٍٞ‬ثس‪ .‬ث‪ّ٧‬جُ‪٤‬خ ثُْٔضنوٓز‬
‫ك‪ ٢‬مِ‪ ٠‬أ‪ ٝ‬هٓؼ ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس صؤعٌ ػِ‪ ٠‬ثُٔنذ‪ٍٞ‬ثس ثُ٘‪ٜ‬جة‪٤‬ز ك‪:٢‬‬
‫‪ ‬ثُقؾْ‬
‫‪ ‬ثُٔظ‪ٌٜ‬‬
‫‪ ‬ثُو‪ٞ‬ثّ ‪ٝ‬ثُِِٔٔ‬

‫وَدت أٌ رسمك ػًهُخ انخهظ‪:‬‬
‫‪ ‬ص‪٣ٍٞ‬غ ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس دجُضْج‪ ٟٝ‬ك‪ ٢‬ثُنِ‪٠٤‬‬
‫‪ ‬صلؼ‪ َ٤‬ثُذٌ‪ٝ‬ص‪٘٤‬جس ثُٔ‪ٞ‬ؽ‪ٞ‬هر ك‪ ٠‬هه‪٤‬ن ثُؤـ‬

‫‪ ‬صٌ ّ‪ ٕٞ‬ثُؾِ‪ٞ‬ص‪ ٖ٤‬ى‪ ١‬ثُذ٘‪٤‬ز ثٌُٔٗز‬
‫‪ ‬إهمجٍ ثُ‪ٜٞ‬ثء ك‪ ٢‬ثُنِ‪( ٠٤‬ص‪٣ٜٞ‬ز ثُنِ‪ُِْٔ )٠٤‬جػور ك‪ ٢‬ػِٔ‪٤‬ز ثٌُكغ ‪ٝ‬ثُق‪ ٍٞٚ‬ػِ‪٘ٓ ٠‬ضؼ‬

‫ٗ‪ٜ‬جة‪ ٢‬ى‪ ١‬ه‪ٞ‬ثّ مل‪٤‬ق ٓ‪ًّ ٞ‬م ػ٘و ثُنذ‪َ٤‬‬

‫‪ٝ‬ص‪ٌٟ ٖٔٞ‬م ثُنِ‪ ٠‬ثُٔنضِلز إٔ ‪٣‬ضْ هٓؼ ثٌُٔ‪ٗٞ‬جس دٌَٖ ‪ٙ‬ق‪٤‬ـ ُضقو‪٤‬ن ثُ٘ضجةؼ ثٌُٔؿ‪ٞ‬دز‪.‬‬

‫انزهىَخ‪ ٢ٛ :‬إهمجٍ ثُ‪ٜٞ‬ثء ك‪ ٢‬مِ‪ ٖٓ ٠٤‬م‪ ٍ٬‬ثُ٘نَ ‪ٝ‬ثُنِ‪.٠‬‬
‫‪٘ٛ‬جى ‪ٌٟ‬م ػو‪٣‬ور ُِنِ‪:٠‬‬

‫‪ ‬ثُ‪ٌٞ‬ح ‪Beating‬‬
‫‪ ‬ثَُٔػ ‪Blending‬‬
‫‪ ‬ث‪ً٩‬ؿجء‪ /‬ثَُٔػ ثٌٌُ‪Creaming ٢ٔ٣‬‬
‫‪ ‬صوط‪٤‬غ ثُو‪Cutting ٖٛ‬‬
‫‪ ‬ثُط‪Folding ١ٞ‬‬
‫‪ ‬ثُؼؾٖ ‪Kneading‬‬

‫‪ ‬ثُ٘نَ ‪Sifting‬‬
‫‪ ‬ثُضوِ‪٤‬خ ‪Stirring‬‬
‫‪ ‬ثُنلن ‪Whipping‬‬
‫‪999‬‬