Page 138 - إنتاج أغذية
P. 138
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طشق انخهظ Mixing Methods
انًؼذاد انغشض انطشَمخ
ص٤٤ٜؼ ٝصقٌ٣ي ثٌُٔٗٞجس ثُـيثة٤ز دوٞر ِٓؼوز أ ٝػ ّؾجٕ ًٌٜدَٝٓ ٢ه انضشة
٩همجٍ ثُٜٞثء أ ٝإظٜجً developingدِٙٞز ثُٔؾوثف Beating
ثُؾِٞصٖ٤
مِ ٠ثع٘ ٖ٤أ ٝأًغٌ ٖٓ ثٌُٔٗٞجس ِٓؼوز أّ ٝذجصٓ ٫ٞ٤طج٤ٟز أ ٝملجهز انًضج
Blending
ثُـيثة٤ز فض٣ ٠ضْ ص٣ٍٞغ ثٌُٔٗٞجس ك٣ ٢و٣ٝز أ ٝػ ّؾجٕ ًٌٜدَٝٓ ٢ه
دِٙٞز ثُٔؾوثف ثُنِ ٠٤دٌَٖ ٓضْجٝ
الإسغبء/انًضج هٓؼ combiningثُوٝ ٖٛثٌٌُْ دوٞر ػ ّؾجٕ ًٌٜدَٝٓ ٢ه دِٙٞز
ثُٔؾوثف ٣وثً ػٌِّ ٠ػز ٓضّٞطز م ٍ٬إهمجٍ ثُٜٞثء انكشًٍَ
Creaming
رمطُغ انذهٍ هٓؼ incorporatingثُو ٖٛثُؾجٓو ه ّطجػجس ثُقِ٣ٞجس أ ٝدجّضنوثّ
Cuttingك ٢ثٌُٔٗٞجس ثُؾجكز فض ٠ثُق ٍٞٚثٙ٧جدغ أ ٝػ ّؾجٕ ًٌٜدَٝٓ ٢ه
ػًِ ٠ضَ ٝصنغٌثس دجُقؾْ ثُٔ٘جّخ دِٙٞز ثُٔؾوثف
ثُٔطِٞح
ثُوٓؼ دٌكن ؽوث ٌُٔٗٞجس ٓغَ ثٌٌُٔ٣ز ّذجصٓ ٫ٞ٤طج٤ٟز أ ٝملجهز ٣و٣ٝز انطىٌ
ثُٔنلٞهز أ ٝثُذ ٜ٤ثُٔنلٞم ٓغ دجُ٤ٗٞز Folding
ثٌُٔٗٞجس ثُؾجكز أ ٝثُؼؾ ٖ٤أ ٝثٌٌُٔ٣ز
ٝ ١ٟٞصوِ٤خ ثُؼؾ٩ ٖ٤ظٜجً ثُؾِٞص ٖ٤دج٣٧و ١أ ٝػؾجٕ ًٌٜدَٝٓ ٢ه انؼدٍ
دِٙٞز ثُنطجف؛ إىث صْ دج٣٧و،١ Kneading
٣ؾخ إٔ ٣ط ٟٞثُؼؾ٣ٝ ٖ٤وِخ دوٞر
ٌٓثس ػو٣ور دئ٣وجع ٓضٞثٍٕ
انُخم Siftingصٌٔٝ ٌ٣ثفو أ ٝأًغٌ ٖٓ ثٌُٔٗٞجس ٓ٘نَ أّطٞثٗ ٢ه ّٝثً أ٘ٓ ٝنَ ٣و١ٝ
ثُؾجكز مٚٓ ٍ٬لجر ِّي ٍ٩ثُز أٚٓ ٝلجر ِّي
ثُضنغٌثس ٝمِ ٠ثٌُٔٗٞجس ٝإهمجٍ
ثُٜٞثء دٜ٘٤ج aerate
مِ ٠ثٌُٔٗٞجس دٌكن دج٣٧و ١فض٣ ٠ضْ ِٓؼوز أ ٝملجهز ٣و٣ٝز أّٝذجص٫ٞ٤ انزمهُت
مِ ٠ثٌُٔٗٞجس ٝص٣ٍٞؼٜج ك ٢ثُنِٓ ٠٤طج٤ٟز Stirring
دٌَٖ ٓضْج١ٝ
ملجهز ٣و٣ٝز أ ٝػ ّؾجٕ ًٌٜدَٝٓ ٢ه ثٌُٞح دوٞر ٩همجٍ ثُٜٞثء انخفك
Whippingدنلجهز
999
