Page 139 - إنتاج أغذية
P. 139
المكونات المستخدمة في الخبيز الفصل الخامس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ثُٔنذٍٞثس ػٔٓٞج ص٘ٚغ ٖٓ ػؾجةٖ ثُنذَ ٝ doughsػؾجةٖ ثُقِ٣ٞجس .batters
ػدٍُ انخجض Dough
ٓقض ٟٞثُٔجء ك ٢ػؾ ٖ٤ثُنذَ ٓ٘نلًّ ٌٓ ّٕٞ ٌ٣ٝ .ٜخ ثُٔجء -ثُذٌٝص ٖ٤ثُٔؼٌٝف دجُؾِٞصٖ٤
ثُ ٠٤ّٞثُوثةْ ثُي٣ ١قض ١ٞثٌُٔٗٞجس ث٧مٌ٣ٝ .ٟضْ إػوثه ػؾ ٖ٤ثُنذَ ػجهر دجٌُٞح أ ٝثَُٔػ
أ ٝصوط٤غ ثُو ٖٛأ ٝثُؼؾٖ ٌٕٞ٣ٝؿجُذج ٓضٔجٌّج دوًؽز ًجك٤ز ُ٤ضْ صوط٤ؼ ٚإُ ٠إٌٔجٍ ػو٣ور.
ػدٍُ انسهىَبد Batter
٣قض ١ٞػؾ ٖ٤ثُقِ٣ٞجس ػٔٓٞج ػِ٣َٓ ٠و ٖٓ ثُْٞثةَ ٝثُوٝ ٖٛثٌٌُْ ٓوجًٗز دؼؾ ٖ٤ثُنذَ.
ٌٕٞ٣ٝظٝ ًٜٞصٌ ّ ٕٞثُؾِٞص ٖ٤ك ٢ػؾ ٖ٤ثُقِ٣ٞجس ٓقوٝهث ٌَّ ٖ٣ٝ ،ثُْجةَ ثُ ٠٤ّٞثُوثةْ ثُي١
ك ٚ٤ص٘ضٌٖ ثٌُٔٗٞجس٣ٝ .نذَ ػؾ ٖ٤ثُقِ٣ٞجس ٓؼط٤ج ٓ٘ضؾجس أٝ ٌٟٟأًغٌ ًٟٞدز ٓوجًٗز
دٔ٘ضؾجس ثُنذَ٣ٝ .ضْ إػوثه ػؾ ٖ٤ثُقِ٣ٞجس ػجهر دجَُٔػ أ ٝثً٩ؿجء أ ٝثُضوِ٤خ أ ٝثُنلن ٌٕٞ٣ٝ
ػٔٓٞج مل٤لج ّجة ٬دوًؽز ًجك٤ز ٣ ٕ٧ضْ ٙذّ ٚك ٢ثُوٞثُخ أ ٝثُٞٚثٗ.٢
ػًهُخ انخجُض The Baking Process
صقوط ًغ ٖٓ ٌ٤ثُضـٌ٤ثس ك ٢ػؾ ٖ٤ثُنذَ أ ٝػؾ ٖ٤ثُقِ٣ٞجس ػ٘و ثُنذ .َ٤كؼِّ ٠ذ َ٤ثُٔغجٍ،
٣ضؾٔو ػؾ ٖ٤ثُقِ٣ٞجس ثُْجةَ إُ٤ً ٠ي مل٤ق ١ٌٟ؛ ٝصٚذـ صِي ثٌُضِز ثَُِؽز ٖٓ ػؾٖ٤
ثُذٌْ٣ٞش ًُ َ٤ًٞوٗز؛ ٚ٣ٝذـ ػؾ ٖ٤ثُنذَ ثُطٌ ١مذَث كٌْٗ٤ج ٓضٔجٌّج ٓوٌٖٓج.
انزغ ُّشاد انفُضَبئُخ انسبدثخ خلال ػًهُخ انخجُض هٍ يسصهخ:
ثٌُٔٗٞجس ثُْٔضنوٓز
ٌٟ م ثُنِ ٠ثُْٔضنوٓز
ثُقٌثًر ثُْٔضنوٓز
ورزغجت فٍ:
صٌ ّ ٕٞثُـجٍثس ٝثٙط٤جهٛج ٝفذْٜج هثمَ ثُؼؾٖ٤
٢ٜٟ ثُٖ٘٣ٞجس ٝثُذٌٝص٘٤جس ٝثٌٌُْ٣جس
إىثدز ثُوٕٞٛ
صذ ّنٌ ثٌُٟٞدز
دوء كض ًٞثُنذَ
999
