Page 174 - كتاب إنتاج أغذية

‫‪ -5‬حفػظ الشػراب ‪ :‬يمكػف حفػظ الشػراب بالبسػترة السػريعة أك التجميػد إلا اف الشػائ ىػك إضػافة مػكاد‬
‫حافظة كيميائية إليو كمف أكثر ىذه المكاد بنزكات الصكديكـ كالتي تضاؼ بمعدؿ ‪0.3‬جـ‪ /‬لتر شراب (‬
‫أم حكالي ‪ 0‬جـ ‪ /‬كيمك جراـ ش ارب ) كيراوي أف تذاب بنزكات الصكديكـ في كمية قميمة مف الماء ثـ‬

‫تضاؼ إلي الشراب حيث يصعب إذابتيا مباشرة في الش ارب ‪.‬‬
‫أىم العيوب المنتشرة بالش ارب ‪:‬‬

‫‪ -0‬فقد النكية أك تغيرىا بسبب نشاط الانزيمات أك المعاملات الح اررة ‪.‬‬
‫‪ -2‬التسكير بسبب قمو حمكضة الشراب ‪.‬‬

‫‪ -3‬التركيػػػؽ فػػػي الشػػػراب المحضػػػر بالطريقػػػة البػػػاردة كيعػػػالج بالبسػػػترة أك إضػػػافة مثبتػػػات غركيػػػة‬
‫‪. stabilizers‬‬

‫‪ -4‬تغير المكف نتيجة الأكسدة أك استعماؿ سكر غير نقي أك التصفية غير الجيدة بعد إذابة السكر ‪.‬‬
‫‪ -5‬حدكث تخمر بسبب ودـ كفاية المادة الحافظة كقمو الحمكضة‪.‬‬
‫خطوات تحضير ش ارب البرتقال الطبيعي‪:‬‬

‫تتمخص خطكات تحضير ش ارب البرتقاؿ الطبيعي في النقاط التالية ‪:‬‬
‫‪ -0‬الحصكؿ ومي وصير البرتقاؿ الطبيعي كما سبؽ ذكره ‪.‬‬

‫‪ -2‬إضافة السكر إلي وصير الطبيعي بنسبة ‪ 0:0‬م الإذابة ومي البارد‪.‬‬
‫‪ -3‬إذابة حامض التريؾ المطمكب في قميؿ مف الماء جيدا ثـ يضاؼ إلي الشراب المتحصؿ وميو‬

‫في الخطكة رقـ (‪. )0‬‬
‫‪ -4‬إذابة بنزكات الصكديكـ المطمكبة في قميؿ مف الماء جيدا ثـ إضػافتيا إلػي الشػراب المتحصػؿ‬

‫وميو في الخطكة رقـ (‪. )2‬‬
‫‪ -5‬تصػفية الشػ ارب باسػتخداـ شػاش ثػـ التعبئػة فػي وبػكات زجاجيػة نظيفػة جافػة مػ أحكػاـ الغمػؽ‬

‫بالفميف‪.‬‬
‫‪ -6‬كونػد الاسػتخداـ يؤخػذ جػزء مػف الشػ ارب كيضػاؼ إليػو المػاء لمكصػكؿ إلػي درجػة الاستسػاغة‬

‫لممستيمؾ‪.‬‬

‫‪711‬‬