Page 171 - كتاب إنتاج أغذية
P. 171
تحضير عصير البرتقال الطبيعي:
يعرؼ وصير البرتقاؿ الطبيعي تبعا لممكاصفات القياسية المصرية بينو العصير الطبيعي الناتج مف
ثمار صنؼ أك أكثر مف ثمار البرتقاؿ الطبيعية العصيرية السميمة ذات درجة النضج المناسبة كالخالي
مف القشكر كبالبذكر كالالياؼ المحسكسة بالتذكؽ كالمعامؿ بالح اررة أك بدكنيا كتتمخص خطكات تحضير
وصير البرتقاؿ الطبيعي في النقاط التالية .
-0الحصكؿ ومي ثمار البرتقاؿ مف الصنؼ البمدم المكتممة النضج م استبعاد التالؼ كالمصاب.
-2إج ارء وممية غسيؿ لتمؾ الثمار وف طريؽ نقعيا في الماء ثـ إج ارء وممية فرز أخرم لاستبعاد
ما يظير بو ويكب .
-3تقطي الثمار المتحصؿ ومييا إلي نصفيف باستخداـ سكينة حادة كيتـ التقطي بالعرض
-4أج ارء وميمة الحصكؿ ومي العصير باستخداـ الو وصير البرتقاؿ كىي الأقماع المخركطية .
-5تصفية العصير لمتخمص مف البذكر كالألياؼ باستخداـ مصفاة مصنكوة مف الصمب غير قابؿ
لمصدأ أك الشاش .
-6يقدـ العصير مثمجا للاستيلاؾ مباشرة أك أج ارء حفظو باستخداـ احدم طرؽ الحفظ المناسبة ثـ
التعبئة في وبكات مناسبة
( )2شراب الفاكية الطبيعية :
يعػرؼ بينػو وصػير الفاكيػة المضػاؼ إليػو أحػد المػكاد الحافظػة السػكرية المسػمكح بيػا كاحػد الأحمػاض
العضكية المسمكح بيا كالمعامؿ بيحدم طرؽ الحفظ .
كيجب تكافر الشركط الآتية في الشراب الطبيعية لمفاكية :
-0أف لا تقؿ نسبة المكاد الصمبة الكمية الذائبة فيو وف . %55
-2لا تزيد نسبة بنزكات الصكديكـ بو ومي كاحػد فػي الألػؼ مػ الاحتفػاظ بػالمكف كالطعػـ
كال ارئحة .
-3يجكز أف يضاؼ إليو مادة ممكنة مسمكح بيا مف الجيات الصحية
711
