Page 168 - كتاب إنتاج أغذية
P. 168
كىذه تشمؿ المكاد المسئكلة وف لكف الثمار الصبغات كالمكاد المسئكلة وف نكية الثمار كىذه المكاد
تكجد مدمصة ومي جدر الخلايا كلابد مف أتباع طريقة العصر التي تؤدم إلي استخلاص ىذه المكاد
في العصير مما يحسف مف لكنو كنكيتو .
ح) طبيعة توزيع المواد غير المرغوبة :
ومف أمثمتيا المكاد المرة المكجكدة في بذكر المكالح كالزيكت الطيارة المكجكدة في قشكرىا كالتي
تحتكم ومي نسبة والية مف التربينات التي تتيكسد كتتمؼ طعـ العصير إذا كجدت بو كما يكجد
فػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػي طبقػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػة الالبيػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػػدك
( الطبقة الداخمية ) في قشكر المكالح كمية كبيرة مف المكاد البكتينية التي تكسب العصير مظيرا
وكرا بكجكدىا فيو .
الآلات المستخدمة في عصر ثمار الفاكية والخضروات :
تتعػدد الآلات المسػتخدمة فػي الحصػكؿ ومػي وصػير الفكاكػو أك الخضػركات تبعػا لنػكع الخامػة
المستخدمة كمف تمؾ الآلات ومي سبيؿ المثاؿ :
)0آلات العصير ذات الأقفاص .
)2آلات العصير ذات الألكاح كالقماش .
)3الآلات ذات الأقماع المخركطية .
)4الخلاطات .
)5آلات العصر ذات السمند ارت .
)6الو وصر الطماطـ CYCLON
رابعا :فصل المكونات الطبيعية غير المرغوبة العالقة بالعصير :
يكجد بالعصير وقب الحصكؿ وميو أج ازء مف مككنات الثمار المعصكر منيا كىذه الأج ازء تعتبر
غير مرغكبة نظ ار لأنيا تكسب العصير مظيرا غير مرغكب كما تساود ومي سروة تمفو بسبب احتكائيا
ومي نسبة كبيرة مف الأنزيمات المؤكسدة كالمحممة كىذه المكاد أك الأج ازء يتـ فصميا كما يمي تبعا لحجميا
:
717
