Page 167 - كتاب إنتاج أغذية
P. 167
-2يعمؿ الغسيؿ ومي إزالة المكاد السامة التي ترش بيا أشجار الفاكية لمقاكمة الحشرات مثؿ
الزرنيخ كالرصاص كغيرىا مف المبيدات .
-3إ ازلة الأتربة كالمكاد الصمبة العالقة ومي الثمار خاصة التي تنمك قريبة مػف سػطح التربػة ممػا
يحسف مف لكف كطعـ العصير الناتج كيساود ذلؾ ومي فصؿ الثمار التي تعرضت لمصدمات
كيتـ الغسيؿ بعدة طرؽ منيا :
أ -الغسيؿ بكاسطة الرشاشات .
ب-الغسيؿ بكاسطة الآلات الحمزكنية .
ثالثا :استخراج العصير :
كوادة يسبؽ وممية العصير كاحدة أك اكثر مف العمميات الآتية حسػب طبيعيػة كنػكع المثػار المػراد
وصرىا كفي بعض الأحياف قد لا يسبؽ وممية العصر أم ومميات أخرم كومكما أىـ العمميات التي
تجرم ومي بعض الثمار قبؿ العصر ما يمي :
-1عممية التقشير :
كىذه العممية تجرم ومى بعض الثمار قبؿ العصير مثؿ ثمار المانجك كالرمػاف كاليكسػفي كىػذه
العممية تتضمف إزالة الأجزاء غير المرغكب فييا ( القشكر ) كتشمؿ إزالة أوناؽ ككؤكس الشميؾ
كالطماطـ .
-2اليرس :
حيث يقصد بو تيشيـ الثمار إلي أج ازء صغيرة مما يسيؿ وصرىا .
العكامؿ المحددة لمطريقة المتبعة في الحصكؿ ومي العصير مف ثمار الخضر كالفاكية .
أ) طبيعة تكزي العصير في الثمار :
فقد يكجد العصير في جيكب وصيرية كما في ثمار المكالح أك في كؿ أجزاء الثمرة كما في العنب أك
يحيط بالبذرة كما في الرماف كما قد تككف بعض الثمار صمبة مثؿ التفاح كالقصب .
ب) طبيعة تكزي المكاد المرغكبة :
710
