Page 164 - كتاب إنتاج أغذية
P. 164
المشروبات المغذية Nourishingويتبعيا عصائر الفاكية
لا يمكف حصر المنتجات الغذائية التي يمكف إودادىا كتحضيرىا للاستيلاؾ الغذائي كذلؾ لكثرة
رغبػػات كأذكاؽ المػكاد الخػػاـ الأكليػػة الداخميػػة فػي ومميػػات التصػػني كلتنػػكع ز
المسػتيمكيف ومػي مسػتكم جميػ أنحػاء العػالـ بػؿ أف ىػذا التنػكع يحػدث داخػؿ الأسػرة الصػغيرة ىػذا
بالإضافة إلي زيادة السكاف كأخي ار استخداـ التكنكلكجيا الحديثة في ومميات الإوداد كالتحضير .
كتشػتمؿ ومميػات الإوػداد فػي ابسػط صػكرىا ىػك التعبئػة الطازجػة لكثيػر مػف الخضػر كالفكاكػو
كاستيلاكيا مباشرة إلي ومميات تصني الأغذية كتحكيميػا إلػي صػكرة جديػدة كمخالفػة وػف المػكاد
الخاـ في الشكؿ كسكؼ نتحدث في ىذا الجزء وف اودد وصير الفاكية أك الخضار الطبيعي كذلؾ
تصني الشراب الطبيعي بالإضافة إلي إنتاج المربي كأخيرا إنتاج ويش الغراب .
-1عصائر الفواكو والخضروات :
يعرؼ العصير بينو ىك السائؿ النظيؼ السميـ غير المتخمر المستخمص مف الفاكية أك الخضر
الناضجة باستخداـ أك بدكف استخداـ الحرارة كالخالي مف بقايا البذكر كالقشكر كالياؼ الخشنة كقد
يككف رائقا أك غير رائؽ كقد يككف مبسترا أك معقما أك مجمدا فيمكف انتاج وصير الفاكو في كاحد
مف الصكر الآتية :
( )2وصير فاكية طبيعي :كىك الناتج مف وصير الفاكية دكف أم يضاؼ إليو
أم إضافات أخرم.
وصير فاكية كىك الناتج مف تعديؿ قكاـ العصير الطبيعي بإضافة محمكؿ ()3
سػػكرم بحيػػث لا تقػػؿ نسػػبة العصػػير الطبيعػػي فػػي المنػػتج النيػػائي وػػف
.%51
وصير فاكية مركز :كىك وصير الفاكية الطبيعي الذم يتـ تركيز الم اكد ()4
الصمبة الكمية الذائبػة فيػو كبحيػث لا تقػؿ وػف %41مػف العصػير إلا إذا
نص ومي غير ذلؾ في المكاصفات النكوية كقد يضاؼ إليو سكركز لرف
تمؾ النسبة بشرط تكضيحيا ومي البطاقة.
711
