Page 159 - كتاب إنتاج أغذية
P. 159
ومػي البػارد مؤديػة لمغػرض بشػرط تػكافر الاشػت ارطات الصػحية فػي ومميػة التحضػير منعػا لتعػرض
الشراب لمفساد كتمتاز ىذه الطريقة بانخفاض تكاليفيا فيي لا تحتػاج إلػي اجيػزة أك أدكات مرتفعػة
الثمف كتتمخص طريقة الإذابة ومي البارد في كض المػاء داخػؿ حػكض كاضػافة مككنػات الشػ ارب
جميعيا إلي الماء ثػـ التقميػب باسػتم ارر حتػي تمػاـ ذكبػاف السػكر أك يػتـ تحضػير الشػراب باسػتخداـ
الطريقة الساخنة حيث تساود وممية التسخيف ومي سروة ذكباف السكر كما تساود في قتؿ الأحياء
الدقيقػة المحتمػػؿ تكاجػدىا كتفضػػؿ ىػػذه الطريقػة إذا كػػاف ىنػاؾ احتمػػاؿ تخػػزيف الشػ ارب فتػػرة قبػػؿ
استخداميا .
كيجػب اف تكػكف الأكانػي المسػتخدمة تحضػير الشػ ارب مػف الصػمب غيػر القابػؿ لمصػدأ أك مػف
المعادف المطمية بماد ة وازلة كذلؾ لمقاكمة تيثير الحمكضة كمزكدة بنظاـ التسخيف .
يمي ذلؾ ترشيح الشراب المحضر لمتخمص مف الشكائب منعا لفساد المنػتج النيػائي ثػـ يضػاؼ
الحامض في حالة ودـ الإضافة سابقا كيجب الاىتماـ بضبط كمية الحامض المناسبة كالمزج جيدا
ثـ إضافة مككنات الطعـ كال ارئحة كالمكف كبقية المككنات في حالة استعماليا .
المرحمة الثانية:
كىي مرحمة تحضير ماء الصكدا حيث تشتمؿ ومي أجيزة لتنقية مياه البمدية كيماكيا كبكتريكلكجيا
كفصؿ الركائح كالمكاد غير المرغكبو بيا كما تحتكم ومي جياز لإذابة غاز ثاني أكسيد الكربكف في
الماء كتحت ضغط مرتف كيمسي جياز الكربنة.
المرحمة الثالثة :
كىي مف أىـ الم ارحؿ حيث تشتمؿ ومي جياز لغسيؿ الزجاجات قبؿ تعبئتيا كىي وممية أساسية
سكاء كانت الزجاجات جديدة أك معاد استخداميا كتتمخص وممية الغسيؿ فػي نقػ الزجاجػات فػي
محمكؿ غسيؿ مناسب يحتكم أساسا ومي الصكدا الكاكية كقد يستخدـ مزيج مف الصكدا الكاكية م
فكسفات الصكديكـ الثلاثية أك كربكنات الصكديكـ بنسب مختمفة كأحيانا تضاؼ بعض المكاد المطيرة
كومكما يراوي الاشتراطات التالية في وممية الغسيؿ .
أ) اف يحتكم محمكؿ الغسيؿ ومي %3ومي الأقؿ مكاد قمكية كلا يقؿ تركيز الصكدا الكاكية
فيو وف %61كترج أىميػة الصػكدا الكاكيػة إلػي تيثيرىػا الفعػاؿ فػي قتػؿ الأحيػاء الدقيقػة
بالإضافة إلي فعميا في التنظيؼ.
711
