Page 156 - كتاب إنتاج أغذية

‫يعتمد فقط ومي ضغط غاز ثاني اكسيد الكربكف كلا يعتمد ومي أم ضغكط مف غا ازت أخرم مثؿ اليكاء‬
‫فاذا افترضنا اف حجما مف الماء يمتص حجما مساكيامف غاز ثاني اكسيد الكربكف ومي درجة حرارة ‪61‬‬
‫درجة تحت الضغط الجكم فعند زيادة الضغط بمقدار ‪ 05‬رطؿ ‪ /‬بكصة ‪ 2‬نجد أف الماء يمتص حجميف‬
‫مف الغاز لكؿ حجـ ماء كذلؾ وند انخفاض درجة الحرارة الي ‪ 32‬ؼ يزداد مقدار امتصاص الماء لمغاز‬

‫بمقدار ‪ 0.7‬حجـ ‪.‬‬

‫ب) الماء‪:‬‬
‫يجب أف يككف الماء المستخدـ في صناوة المياه الغازيػة نقيػا كخاليػا مػف المػكاد غيػر المرغكبػة‬

‫كمطابقا لممكاصفات القياسية الخاصة بالصناوة ‪.‬‬

‫كيعتبر الماء الكسط الذم يتـ فيو إذابة السكر كبقية مككنات الش ارب الأساسي كذلؾ غاز ثاني‬
‫أكسيد الكربكف كنجد أف أكثر مف ‪ %85‬مف محتكيات العبكة وبارة وف ماء كلمحصكؿ ومي مياه غازية‬
‫متجانسػة كذات درجػة واليػة مػف الجػكدة لابػد مػف معاممػة المػاء كيماكيػا كبكتريكلكجيػا كذلػؾ حتػى يمكػف‬

‫تحقيؽ ما يمي‪:‬‬

‫‪ -0‬التخمص مف جمي أنكاع الأحياء الدقيقة ‪.‬‬

‫‪ -2‬إ ازلة جمي المكاد غير المرغكبة كالتي يمكف أف تؤثر تيثيرا ضا ار ومي المظير كالمذاؽ كدرجة‬
‫ثبات المنتج النيائي‪.‬‬

‫‪ -3‬ضبط درجة الحمكضة بحيث تصبح في المستكم المطمكب ‪.‬‬

‫‪ -4‬ضماف تجانس المنتج ‪.‬‬

‫‪ .a‬ىذا كتتـ وممية التنقية لمياه البمدية قبؿ استخداميا في صناوة المياه الغازية مف خلاؿ‬
‫المعاملات التالية ‪:‬‬

‫(‪ )1‬المعاممة الكيماوية ‪:‬‬
‫كاليدؼ مف ىذه المعاممة ىك التخمص مف الأملاح التي تسبب قمكية كوسر الماء كمثؿ ىذه‬
‫الأملاح تتحد م الحامض المكجكد في الش ارب الأساسي كتمغي تيثره مما يكسب المياه الغازية طعما‬
‫غيػر مقبػكؿ ‪ brackish or metallic test‬بالإضػافة الػي وػدـ تجػانس المنػتج النيػائي كمػا أف‬
‫احتكاء المياه ومي قمكيػة واليػة يجعميػا بيئػة مناسػبة لنمػك الميكركبػات حيػث تقػكـ الخمػائر بتخميػر‬

‫‪711‬‬