Page 153 - كتاب إنتاج أغذية
P. 153
ج) المركبيات الصيناعية:حيػث تسػتخدـ فػي ىػذه الحالػة مػكاد كيميائيػة صػناوية ذات طعػـ كرائحػة
مشابية لمفاكية الطبيعية كتمتاز ىذه المركبات الصناوية وػف المػكاد الطبيعيػة لتكافرىػا كرخػص
ثمنيا كتجانس المنتج المحتيك ومييا كسيكلة حفظيا إلا أنو يعاب ومييا التيثير الضار الذم قد
ينتج ونيا كليذا يراوي ودـ زيادة الكمية المستخدمة وف الحدكد المسمكح بيا قانكيا كومكما فإف
النكع أصبح تقريبا لا ينتج في العالـ بصفة وامة كفي مصر بصفة خاصة كفي بعض الأحياف
يتـ خمط بعض المكاد الطبيعية المسئكلة وف النيكة م بعض المركبات الصناوية لتقكية الطعـ
كالرائحة .
( )3الحامض:
نجد أف الحامض المستخدـ اثناء تصػني الميػاه الغازيػة ذك تػيثير ىػاـ وػؿ يدرجػة جػكدة النػاتج
النيائي حيث أف اضافة الحامض ليا ودة مميزات منيا ما يمي:
اوطاء الطعـ الحمضي للاذع لممنتج النيائي.
يرف مف درجة تقبؿ المستيمؾ لممنتج النيائي.
يقمؿ الشعكر بالعطش حيث يؤدم الي زيادة اف ارز المعاب في الفـ.
معادلة الطعـ السكرم لممنتج النيائي.
يعتبر وامؿ حفظ ثانكم.
كيضاؼ الحامض اما منفردا أك في صكرة مخمكط مف ودة احماض وضكةم كتختمؼ
نكوية ككمية الاحماض تبعا لنكع المنتج النيائ كما يرتبط ذلؾ بدرجة تفضيؿ المستيمؾ كيمكف
استخداـ الاحماض العضكية اك الاحماض المعدنية كيتـ تقدير ىذه الاحمػاض أمػا باسػتخداـ
طريقة المعايرة أك بكاسطة استخداـ اجيزة قياس درجة الحمكضة كمف أىـ الاحماض المستخدمة
في صناوة المشركبات المكربنة مايمي :
حامض السككربيؾ.
حامض الستريؾ .
حامض الفمكسفكريؾ.
( )4اللون :
711
