Page 150 - كتاب إنتاج أغذية
P. 150
المشروبات المنعشة Refreshingويتبعيا المشروبات الخفيفة والمياه الغازية.
يتمثؿ ىذا النكع في المياة الغازية بانكاويا المختمفة كالتي يطمؽ ومييا soda popاك soft drinks
كتعرؼ تبعا لممكاصفات القياسية المصرية .
المشروبات الغازية :
" مشركبات تحضر بضغط غاز ثاني اكسيد الكربكف في ماء مضاؼ اليو السكر كيجكز إضافة وصير
أك شراب الفاكية الطبيعي كمكاد أخرم مسمكح باضافتيا غذائيا .
مشروبات الكولا :
مشركبات محضرة بضغط غاز ثاني اكسيد الكربكف في ماء مضاؼ إليو السكر كتحتكم ومي
مستخمص الككلا كالكافييف كزيت الميمكف كبعض التكابؿ كحمض الفكسفكريؾ كلكف الكراميؿ .
كمػف أسػباب ركاج الميػاه الغازيػة كزيػادة اسػتيلاكيا ماليػا مػف قيمػة غذائيػة كفكائػد حيكيػة يمكػف
تمخصيا فيما يمي :
)0ترطيب الجسـ كودـ الشعكر بالعطش كقت اشتداد الحرارة .
)2تعتبر مادة ىاضمة فاتحة الشيية كتساود ومي تنشيط الافػرازات المعديػة كالمعكيػة التػي
تعمؿ ومي ىضـ الغذاء كتمثيمة في الجسـ .
)3الماية الغازية الطبيعية غنية بالفتيامينات كالإملاح المعدنية كالسكر كغيرىا مف المككنػات
التي تتكاجد في العصير الطبيعي المستخدـ في صناوتيا.
تركيب المياة الغازية :
تحتكم المياه الغازيػة ومػي تركيػز مػف السػكر لا يقػؿ وػف % 8كيتػ اركح فػي المػادة بػيف
%04-01كيتػراكح تركيػز الحػامض بػيف % 0- 1.7كقػػد يسػتخدـ فػي صػناوتيا مركػػ ازت
الفاكية الطبيعية أك قد تستعمؿ المػكاد الممكنػة كمركبػات النكيػة الصػناوية كقػد يضػاؼ الييػا
مكاد معكرة أك مبمدة لاوطاء مظير معيف ليا كفي حالة مشركبات الكككاككلا اك الببسي ككلا
تستخدـ مستخمصات نبات الككلا لاوطاء النكية المرغكبة كيضاؼ الي ىذه المككنات ماء نقي
مذاب بو غاز ثاني اكسيد الكربكف كتعبا في وبكات مناسبة كتقفؿ قفلا محكمػا تحػت ظػركؼ
711
