Page 154 - كتاب إنتاج أغذية
P. 154
يجػب أف يكػكف المػكف المسػتخدـ مناسػبا لنػكع الفاكيػة المميػزة لمميػاة الغازيػة كتحػتـ التشػريعات
كالقػكانيف الغذائيػة اسػتخداـ المػكاف معينػة غيػر ضػارة بالصػحة كتعمتػد منتجػات الكػكلا ومػي مػادة
الك ارمؿ في اكساب المياة الغازية المكف المميز ليا .
( )5مواد معكرة :
كىي مستحضرات تجارية تنتجيا الشركات المنتجة لمرك ازت الصعائر كالغرض منيا اكساب الناتج
النيائي مظي ار وكرا يجعمو مقابرا لمعصير الطازج بالإضافة الي تحسيف المكف .
( )6مواد مكسبة للرغوة :
كىػي مستحضػ ارت تجاريػة تنتجيػا الشػركات اسػابقة كالغػرض منيػا تكػكيف رغػكة فػي الميػاة الغازيػة
لتحسيف مظيرىا
ثانيا :ماء الصكدا :
كيقصد بماء الصكدا بينو المحمكؿ الناتج مف إذابة غاز ثاني أكسيد الكربكف النقي في الماء المعامؿ
كيماكيا كبكتريكلكجيا تحت ظركؼ محددة مف حيث الضغط كدرجة الح اررة كيستخدـ ماء الصكدا في
تخفيؼ الش ارب الأساسي بعد تعبئتو في العبكات كيتميز بينو وديـ المكف كلو مذاؽ حمضي خفيؼ
كيرج السبب في تسمية ىذا المحمكؿ باسـ ماء الصكدا ومي الرغـ مف ودـ كجكد الصكديكـ أك احد
املاحة في تركيبة الي طريقة الحصكؿ ومي غاز ثاني اكسيد الكربكف حيث أف ذلؾ كػاف يػتـ وػف
طريؽ تحميض كربكنات الصكديكـ أك بيكربكنات الصكديكـ كبسبب استخداـ ىذه الأملاح أطمؽ ومي
المحمكؿ الناتج ماء الصكدا .
أ) ثاني أكسيد الكربون :
يمتاز غاز ثاني أكسيد الكربكف بينو وديـ المكف غير ساـ ذك طعـ لاذع أك حريؼ كيتفاوؿ م
الماء معطيا حامض الكربكنيؾ كىك حامض نشط كوند ذكبانو في الماء نجد أف رقـ الحمكضة
يصبح 3.7 – 3.2كتككيف ىذا الحامض في المياة الغازية يعتبر وامؿ حفظ كيمن نمك البكتريا
كومكما يمكف تمخيص فكائد غاز ثاني أكسيد الكربكف في المياه الغازية فيما يمي :
-0يكسب المياه الغازية الطعـ الحمضي المميز ليا.
-2لو تاثير فسيكلكجي مفيد في وممية اليضـ .
711
