Page 151 - كتاب إنتاج أغذية
P. 151
محددة مف الضغط كدرحة الح اررة كاحيانا تجرم وممية بسترة لمعبكات أك يضاؼ مادة حافظة
لاطالة مدة حفظيا .
المكونات الإساسية المشروبات الغازية :
تتككف المشركبات المكربنة غير الكحكلية مف مككنيف اساسيف
أكلا :الشراب الأساسي:
ويتكون الش ارب الاساسي من الآتي :
)1السكر:
كيستخدـ سكر السكركز المتحصؿ وميو مف نبات القصب أك البنجر كيجب أف يككف
السكر المستعمؿ نقيا كنظيفا تحاشػيا لنمػك الأحيػاء الدقيقػة فػي المنػتج النيػائي ممػا يػؤدم الػي
فسػاده كفػػي جميػػ الأحػكاؿ يجػػب أف يكػػكف مطابقػػا لممكاصػفات القياسػػية الخاصػػة بسػػكر
السكركز كيت اركح تركيز السكر في الش ارب الأساسي ما بيف %61-41بحيث لا تقؿ نسبتو في
المنػتج النيػائي وػف 81جػ ارـ فػي المتػر كيعتمػد تركيػز السػكر فػي المشػركبات الغازيػة غيػػر
الكحكلية ومي ما يمي :
( أ) نكع المنتج حيث تصؿ درجة تركيز السكر في الأنكاع الطبيعية الػي % 06-04
لإظيار الطعـ الطبيعي المميز لمفاكية المستخدمة أما في حالة الأنكاع الصناوية فاف درجة
تركيز السكر بيا لا تزيد وف %02كذلؾ لغ ازرة الطعـ كال ارئحػة الناتجػة وػف مركبػات النكيػة
المضافة.
(ب ) مقدار الحمكضة في الش ارب .
( ج) حجـ الش ارب المضاؼ لمزجاجة .
( د) مقدار التخفيؼ بماء الصكدا.
( )2مواد مكسبة لمنيكة:
النيكة اصطلاح يعبر وف طعـ المكاد الغذائية ( السكرم -الحامضي – الممحي – المر )
ككذلؾ ارئحتيا كتشترؾ ودة مككنات في أوطاء النيكة الممزية لكؿ نكع مف الأغذية كوند استخداـ المكاد
الطبيعية كمصدر لمنكية فػإف الميػاة الغزيػة الناتحػة يطمػؽ ومييػا ميػاة غازيػة طبيعيػة بعكػس الحػاؿ ونػد
711
