Page 158 - كتاب إنتاج أغذية
P. 158
المعاممػة وػف طريػؽ دفػ المػاء مػف المرحمػة السػابقة بكاسػطة طممبػات تحػت ضػغط خػلاؿ تانػؾ بػو
كربكف منشط كلا بد مف تكافر الشرك الآتية في الفحـ المستخدـ .
( أ) أف يككف ذك حبيبات ناومة كذلؾ لمحصكؿ ومي مسطح كبير بالنسبة لمكزف .
( ب) سيكلة إجراء وممية التنشيط لو كالتي تتـ بالتسخيف ومي درجة ح اررة 081ؼ لمدة ساوتيف
يمي ذلؾ المعاممة بحامض ايدرككمكريؾ الماء .
( )5الترشيح النيائي :
تجػرم ومميػة ترشػيح المػاء بعػد إمػ ارره ومػػي الكربػكف المنشػط بيػدؼ الػتخمص مػف الجزئيػػات
الصغيرة مف rust or turbidالتي مف المحتمؿ أف تصؿ إلي الماء خلاؿ الم ارحؿ السابقة كبالتالي
يصبح الماء في صكر نقية تماما كمعد لعممية الكربنو باستخداـ غاز ثاني أكسيد الكربكف كتتـ وممية
الترشيح النيائي وف طريؽ استخداـ قماش مف القطف أك ألكاح الاسبستكس .
خطوات صناعة المياه الغازية :
تتمخص صناوة المياه الغازية المحلاه في تحضير الشراب الأساسي وف طريؽ إذابة السكر في
الماء كاضافة الحامض كالمكاد المكسبة لمنكية كالمكاد الممكنة كبقية المككنات م مزج المككنات معا
ثػـ تعبئػة المخمػكط النػاتج بػالحجـ الملائػـ فػي العبػكات المناسػبة ثػـ مػلاء العبػكات إلػي الحجػـ بمػاء
الصكدا المحضر بإذابة غاز ثاني أكسيد الكربكف في الماء كقفؿ العبكة ثـ لصػؽ البطاقػات ومييػا
كاودادىا لمتسكيؽ مما سبؽ يتضح أف صناوة المياه الغازية تتـ ومي ودة م ارحؿ كما يمي :
المرحمة الأولي:
كىي مرحمة تحضير الشراب الأساسي حيػث يسػتعمؿ فػي تحضػير الشػراب سػكر القصػب أك
البنجر كقد يككف الش ارب الأساسي بسيطا أم يحضر مف الماء كالسكر فقط كقد يضاؼ الحامض
لمشراب كيعرؼ وندئذ باسـ الش ارب البسيط المحمػض كػذلؾ فػي حالػة احتػكاء الشػ ارب ومػي مػكاد
النكية يعرؼ باسـ الش ارب الممتزج المحتكم ومي مكاد النكية كىذا الشراب قد يمزج بماء الصكدا
قبؿ التعبئة مباشرة أك قد يضاؼ إليو ماء الصكدا داخؿ العبكات نفسيا.
كيتـ تحضير الشراب الأساسي إما باستخداـ الطريقة الباردة حيث يذاب السكر بالكمية المطمكبة
ومي البارد لمكصكؿ إلي تركيز %65-45سكاء أضيؼ الحامض أك لـ يضؼ كتعتبر طريقة الإذابة
717
