Page 161 - كتاب إنتاج أغذية
P. 161
لدرجة الجكدة المرغكبة كيتـ إودادىا لمتخزيف ثـ التسكيؽ كشكؿ رقـ ( )31يكضح خطكات الصناوة التي
تتـ لإنتاج المشركبات الغازية غير الكحكلية .
عامل الحفظ في المياه الغازية :
يتيثر وامؿ الحفظ في المياه الغازية حسب فترة التسكيؽ الاستيلاؾ كيمكف تكضيح ذلؾ فيمػا
يمي:
أ) في حالة الاستيلاؾ السري لممياه الغازية خاؿ فترة تت اركح مابيف 01-7اياـ يعتبر وامؿ الحفظ
ىنا :
-0انخفاض درجة الحمكضة بتيثير الأحماض العضكية المضافة .
-2تيثير غاز ثاني اكسيد الكربكف المذاب في الماء مككنا حامض الكبركنيؾ .
-3تسخيف الش ارب الأساسي أثناء الإوداد مما يساود ومي تعقيمو جزئيا كالتخمص مػف كثيػر مػف
الأحياء الدقيقة .
-4تظيرم الماء المستعمؿ وف طريؽ المعاممة بغاز الكمكر .
-5نظافة الزجاجات كتعقيميا أثناء وممية الغسيؿ.
-6القؼ المحكـ لمعبكات .
ب) في حالة الرغبة في التخزيف لفترة طكيمة أك لمتصدير يعتبر وامؿ الحفظ ىنا :
-0جمي الاوتبا ارت السابقة في حالة الاستيلاؾ السري .
-2اج ارء وممية بسترة لممياه الغازية بعد تعبئتيا في العبكات ومي درجة ح اررة 051ؼ لمدة 31
دقيقة حيث أنو مف الأغذية الحامضية.
-3إضافة بنزكات الصكديكـ بنسبة . %1.0
مميزات المياه الغازية :
يجب أف تتكافر الممي ازت في المياه الغازية :
)0أف تككف ذات طعـ ك ارئحة مقبكليف كأف تظؿ محتفظة بجمي مقكماتيا كصفاتيا الأساسية .
711
