Page 162 - كتاب إنتاج أغذية
P. 162
)2أف تظؿ محتفظة بغاز ثاني أكسيد الكربكف ومي الضغط المعبية وميو
)3ودـ تككيف مكاد مترسبة بيا أك كجكد ما يسبب وكارة في المنتج النيائي .
)4أف تككف متجانسة غير منفصمة في طبقات كخاصة في المياه الغازية الطبيعية .
فساد المياه الغازية :
يمكف ذكر أىـ حالات الفساد التي تتعرض ليا المياه الغازية في النقاط التالية:
(ب) التغيير في المكف كالطعـ كينشي مف :
-2نشاط الانزيمات المكجكدة في العصير كىذا يحدث في المياه الغازية الطبيعية .
-3نشاط الأحياء الدقيقة التي تصؿ إلي المياه الغازية أثناء وممية التجييز كالتصني .
-4ودـ إجراء وممية الحفظ بالطريقة المناسبة .
-5كجكد اليكاء في الفراغ الراسي لعبكات المياه الغازية المصنعة مف الحديد م تكافر الحمكضة
المنخفضة ( درجة حمكضة )2حيث يمكف أف يؤدم ىذا إلي تيكؿ معدف العمبة كينتج وف ذلؾ
تغير في الطعـ .
( ب) حدكث ترسيب لبعض المكاد الصمبة أك جكد وكارة بيا كينشي ذلؾ مف :
-0استعماؿ مياه وسرة غير نقية بيا نسبة والية مف أملاح الكالسيكـ كالمغنسيكـ .
-2استعماؿ غاز ثاني أكسيد الكربكف غي نقي .
( ج) انفجار الزجاجات كينشي ذلؾ مف :
-0حدكث تخمر لممكاد السكرية بفعؿ الإحياء الدقيقة .
-2زيادة نسبة غاز ثاني أكسيد الكربكف كارتفاع ضغطو بالزجاجات أثناء التصني كالتعبئة .
-3انطلاؽ غاز ثاني أكسيد الكربكف كزيادة ضغطو بسبب ارتفاع درجة الح اررة أثناء التخزيف كالنقؿ .
-4زيادة ملاء الزجاجات .
(د) تسرب الغاز كينشي مف :
-0طكؿ مدة التخزيف تحت ظركؼ غير ملائمة .
-2جفاؼ طبقة الفميف في الغطاء .
711
