Page 191 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫الحساء وأنواعه المختلفة‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ 60‬جم‬ ‫خل نبيذ أحمر‬
‫‪ 60‬جم‬ ‫عصير ليمون‬
‫‪ 120‬جم‬
‫حسب المذاق‬ ‫زيت زيتون‬
‫حسب المذاق‬ ‫ممح وفمفل‬
‫‪ 90‬جم‬ ‫مسحوق فمفل أحمر حار (شطة)‬
‫‪ 3‬كجم‬ ‫كس ارت خبز طازج (اختياري)‬
‫حسب ما يمزم‬ ‫عصير طماطم‬
‫خلاصة مرق أبيض (بتمو‪ ،‬دجاج أو سمك)‬
‫‪ 250‬جم‬
‫‪ 120‬جم‬ ‫الزينة‪:‬‬
‫‪ 120‬جم‬ ‫طماطم‪ ،‬يتم تقشيرىا وتقطيعيا إلى مكعبات صغيرة‬
‫‪ 120‬جم‬ ‫فمفل رومي أحمر‪ ،‬يتم تقطيعو إلى مكعبات صغيرة‬
‫‪ 90‬جم‬ ‫فمفل رومي أخضر‪ ،‬يتم تقطيعو إلى مكعبات صغيرة‬
‫‪ 60‬جم‬ ‫فمفل رومي أصفر‪ ،‬يتم تقطيعو إلى مكعبات صغيرة‬
‫حسب ما يمزم‬ ‫خيار يتم تقشيره واخلاؤه من البذور وتقطيعو إلى مكعبات صغيرة‬

‫بصل أخضر‪ ،‬يتم تقطيعو إلى ش ارئح رقيقة‬
‫ريحان طازج‬

‫طريقة الإعداد – حساء غير مطهي‬

‫‪ )1‬تخمط جميع المكونات (باستثناء عصير الطماطم وخلاصة المرق والزينة) وتتم معالجتيا‬
‫كبيوريو في ماكينة المطبخ أو الخلاط‪.‬‬

‫‪ )2‬يضاف عصير الطماطم مع التقميب‪.‬‬

‫‪ )3‬يضبط القوام من حيث التماسك ودرجة المزوجة باستخدام خلاصة المرق‪.‬‬

‫‪ )4‬تضاف زينات الخض اروات ويضبط التوابل‪.‬‬

‫‪ )5‬يتم تقديم الحساء في أقداح مبّردة فى درجة ح اررة ‪ 4‬م كحد أقصى‪ ،‬مزينة بالريحان الطازج‪.‬‬

‫‪186‬‬