Page 190 - كتاب فن الطهو الفندقي د.أحمد أنور

‫الحساء وأنواعه المختلفة‬ ‫الفصل السابع‬

‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫أنواع الحساء البارد غير المطهي‬

‫بعض أنواع الحساء الباردة لا يتم طيييا‪ ،‬وىي تعتمد بدلا من ذلك عمى بوريو الفواكو او‬
‫الخضراوات في تغميظ القوام واكتساب النكية‪.‬‬

‫وتستخدم أحيانا خلاصة المرق البارد لضبط قوام الحساء من حيث درجة التماسك والمزوجة‪.‬‬
‫وتضاف أحيانا منتجات الألبان مثل الكريمة أو القشطة أو الكريمة الباردة لجعل الحساء دسما‬

‫غنيا بالنكية‪.‬‬

‫الحساء البارد وسلامة الأغذية‬

‫لأن أنواع الحساء البارد غير المطيي لا يتم تسخينيا‪ ،‬فإن الإنزيمات والبكتيريا الموجودة لا‬
‫تموت ويكون الحساء معرضا لمتمف السريع‪ .‬وكثير من أنواع الحساء البارد تحتوي عمى منتجات‬

‫ألبان‪ ،‬مما يجعميا من الأغذية المحتمل تموثيا بدرجة كبيرة‪.‬‬

‫القواعد الوقائية لسلامة الأغذية في التعامل مع أنواع الحساء البارد‪:‬‬

‫‪ ‬ي ارعي دوما عند إعداد أي نوع من أنواع الحساء البارد‪ ،‬أن يتم ذلك بكمية صغيرة‬
‫تغطي وقت الخدمة فقط لتقميل الفائض بقدر ما يمكن‪.‬‬

‫‪ ‬يجب حفظ الحساء البارد في جميع الأحوال في درجة حرارة أقل من ‪ 4‬م‪.‬‬

‫‪ ‬تتم تغطية بقايا الحساء البارد وتحفظ بشكل صحيح‪.‬‬

‫وصفة حساء الجاسباتشو‬

‫المكونات (تعطي ىذه المقادير ‪ 4‬كجم)‬

‫الكميـــــــة‬ ‫المكونــــــــات‬

‫‪ 1,2‬كجم‬ ‫طماطم‪ ،‬يتم تقشيرىا وتقطيعيا إلى مكعبات‬

‫‪ 250‬جم‬ ‫بصل‪ ،‬يتم تقطيعو إلى مكعبات متوسطة‬

‫‪ 1‬وحدة‬ ‫فمفل رومي أخضر‪ ،‬يتم تقطيعيا إلى مكعبات متوسطة‬

‫‪ 1‬وحدة‬ ‫فمفل رومي أحمر‪ ،‬يتم تقطيعيا إلى مكعبات متوسطة‬

‫خيار‪ ،‬يتم تقشيره واخلاؤه من البذور وتقطيعو إلى مكعبات متوسطة ‪ 500‬جم‬

‫‪ 30‬جم‬ ‫ثوم مفروم‬

‫‪185‬‬