Page 19 - BUKU AJAR DIGITAL SISTEM PENCERNAAN

3. Protein
Salah satu zat penting untuk pertumbuhan tubuh adalah protein. Protein
adalah senyawa organik yang terdiri dari unsur-unsur seperti C, H, dan O,

dan kadang-kadang mengandung unsur S dan P. 1/5 dari tubuh kita terdiri
dari senyawa organik ini. Protein berfungsi mengatur otot dan tulang. Selain
itu, terdapat pada kulit dan banyak bagian tubuh lainnya. Saat proses
pencernaan berlangsung, protein dalam tubuh diubah menjadi molekul
sederhana yang disebut asam amino. Asam amino ini mengikat satu sama
lain dan membentuk ikatan peptida. Ikatan antara asam amino ini sangat
panjang sehingga rantai polipeptida terbentuk.
Berdasarkan sumber asalnya, protein dibedakan menjadi dua jenis yaitu
hewani dan nabati. Protein hewani adalah protein yang berasal dari hewan
misalnya ikan, daging, telur, dan susu. Sumber makanan tersebut banyak
mengandung asam amino esensial, sedangkan protein nabati yaitu protein
yang berasal dari tumbuhan terutama sayuran, biji-bijian, dan kacang-
kacangan. Kandungan asam amino makanan seperti ini kurang lengkap,

sehingga proteinnya tidak sempurna. Kedelai merupakan salah satu bahan
pangan yang bernilai biologis diantara protein hewani dan protein nabati.

Protein memiliki berbagai fungsi
dalam tubuh, termasuk menghasilkan

energi; membangun sel dan jaringan

baru; mengubah sel dan jaringan
yang rusak; menghasilkan materi

seperti enzim, hormon, antibodi dan

kromosom; menjaga stabilitas cairan

tubuh; dan bertindak sebagai buffer
pH. Sumber: https://www.sehataqua.co.id/makanan-

tinggi-protein/
Gambar 6. Sumber Makanan Mengandung Protein

4. Vitamin

Vitamin adalah senyawa organik yang diperlukan untuk tubuh dalam
jumlah yang sedikit, tubuh tidak dapat mensintesis vitamin di persendian.
Karena itu, kebutuhan vitamin banyak didapat dari luar tubuh. Hanya
vitamin K dan D yang dapat disintesis di dalam tubuh. Di dalam tubuh,
vitamin tidak berperan dalam menghasilkan energi. Namun, vitamin
hanyalah katalis (mempercepat reaksi) dalam proses metabolisme. Jika
seseorang kekurangan vitamin, metabolisme dalam tubuh bisa terganggu.

6