Page 97 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

Myouga : Tunas yang sangat menarik ini merupakan salah satu pemberi
rasa istimewa dalam masakan Jepang somyeon dan udong (di
Jepang-Udon).

Neta : Lauk pauk untuk hidangan sushi, berupa makanan laut, daging,
sayur mentah/sudah dimasak.

Nori : Rumput laut yang dikeringkan hingga berupa lembaran tipis,
lebar, berwarna hijau tua. Nori digunakan untuk membungkus
atau untuk menggulung sushi.

Ocha : Teh hijau

Pan-ko : Tepung roti khas Jepang.

Perilla frutescens : Daun perilla/daun wijen atau daun shiso (Jepang)

Rice Vinegar : Cuka Beras

Saeujeot : Acar yang terbuat dari anak udang putih/udang jerbung (saeu),
yang berwarna putih dengan kulit tipis kemerahan yang
difermentasi.

Saus XO : Saus Szechuan

Sesame Oil : Minyak Wijen

Sesame Seed : Bahan yang wajib ada dalam dapur Korea. Bentuknya kecil
dengan panjang ±2mm, memiliki aroma yang kuat seperti
kacang-kacangan (biji wijen).

Shichimi : 7 bubuk bumbu (cabai Jepang kering, merica hitam, sansho
Togarashi (merica Jepang), kulit jeruk keprok, wijen hitam, wijen putih,
dan serpihan rumput laut kering)

Shirataki : Mie yang juga disebut dengan devil’s tongue noodle memiliki
tekstur yang kenyal dan lengket, bentuknya hampir mirip
harusame

Soba : Mie yang terbuat dari buckwheat (tepung gandum)

Soy Sauce : Kecap Asin

Steamboat : Juanlo/ sinsulo/shabu-sabu merupakan masakan dalam panci
yang bagian tengahnya mirip cerobong, sehingga air/kaldu
dalam panci mendidih dan mengeluarkan uap akan terkesan
seperti kapal uap

Su : Berwarna keemasan beraroma manis, rasanya kurang kuat

Udon : Mie yang terbuat dari tepung terigu (gandum) yang bentuknya
tebal berpenampang pipih, kotak atau bulat, gilig dan kenyal
Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea)
89