Page 95 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

GLOSARIUM

Abura-age : Kulit tahu yang berbentuk seperti kantong, ada yang agak
gembung, besar, berwarna coklat muda dan ada yang tipis
berwarna coklat tua.

Angciu : Arak China

Ang paw : Amplop berwarna merah yang diberikan kepada orang yang
(hong bao) belum menikah dan masih anak-anak, yang berisi uang yang
baru dalam jumlah genap yang melambangkan kebersamaan
kesejahteraan festival Yuanxiono (perayaan lampion/perayaan
lentera)

Beras Jepang : Beras yang biasa dipakai untuk membuat sushi. Butirannya
bulat pendek, setelah dimasak menghasilkan nasi yang pulen
dan lengket

Black Bean Sauce : Taosi

Bulgogi : Teknik memasak khas Korea dengan memakai wajan setengah
lingkaran terbalik dan terbuat dari besi cor hitam. Jika tidak
memiliki wajan bulgogi, bisa memakai wajan tebal anti lengket.

Chili Bean Paste : Tauco Pedas

Chili Oil : Minyak Cabai

Crabstick : Bahan panggang olahan dari campuran daging kepiting dan
daging ikan. Bentuknya sebesar jari, berlapis-lapis, warna putih
dengan lapisan paling atas berwarna kemerahan dan teksturnya
kenyal dan gurih. Biasanya dipakai untuk isi sup atau sushi.

Dashi : Kaldu khas dari Jepang yang terbuat dari rumput laut (konbu
dan ikan bonito kering (katsuo-bushi atau bonito serut).

Dumpling : Adonan tepung yang diberi isi manis, misalnya kacang hijau,
kacang tanah.

Fermented : bumbu pasta tradisional Korea, yang terbuat dari kacang
Soybean Paste kedelai yang dihaluskan dan difermentasikan, sehingga menjadi
pasta kental

Five Spice : Ngohiong terdiri dari lima bumbu yaitu pekak (star anise),
Powder merica, kayu manis, adas dan cengkih

Fish Gravy : Minyak Ikan

Gari : Acar jahe merah dengan rasa manis asam yang segar

Gochujang : Salah satu bumbu penting di dapur Korea, rasanya
Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea)
87