Page 90 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL
P. 90
hidangan pelengkap (segar maupun dibumbui disajikan bersama bawang putih
dan cabai hijau), digoreng, tambahan rasa pada gimbab/kimbab (sushi-nya Korea), sup
atau salad.
Gambar 3.8 Daun Perilla (Kkaenip
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)
2. Acar Udang (Saeujeot)
Saeujeot adalah acar yang terbuat dari anak udang putih/udang jerbung (saeu),
yang berwarna putih dengan kulit tipis kemerahan yang difermentasi. Saeujeot
memiliki rasa yang asin dengan aroma yang agak manis. Saeujeot digunakan untuk
membuat kimchi, bumbu tambahan pada sup atau hidangan lain, dapat juga untuk
pelengkap hidangan yang dipanggang. Selain saeujeot, acar seafood (jeotgal) yang
dikenal dalam dapur Korea antara lain: acar tiram, acar anak gurita, acar cumi-cumi,
acar udang segar, acar kerang dan acar ikan kering.
Gambar 3.9 Acar Udang (Saeujeot)
(Sumber:
http://newjerseyseoul.files.wordpress.com/2012/09/img_8098.jpg, diakses
25 April 2021)
Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 82
