Page 93 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

5. Ginseng
Gingseng Korea terkenal paling baik di dunia. Gingseng merah lebih unggul
kualitasnya dibandingkan yang putih, sehingga lebih banyak diekspor ke luar Korea.

Gingseng dianggap sebagai obat serbaguna, sebagai obat penangkal penyakit dan
pemeliharaan kesehatan umum. Tetapi akar tanaman berkhasiat ini juga sering

ditambahkan dalam masakan sebagai bumbu. Misalnya ditambahkan dengan teh
barley saat makan. Kimchi yang istimewa diberi gingseng agar berkhasiat. Hidangan

stew (semur daging) kadang-kadang juga diberi tambahan gingseng untuk

memantapkan cita rasa.

Gambar 3.12 Gingseng

(Sumber:
http://www.explorechinatown.com/GUI/ginseng.jpg. diakses
2 Mei 2021)

C. Teknik Memasak dan Peralatan
Proses memasak hidangan Korea cukup sederhana dan cepat. Proses memasak
yang agak rumit dan memakan waktu persiapannya, seperti memotong dan membentuk.
Teknik masak yang utama adalah merebus, menumis dan membakar, jarang menggoreng,

sehingga masakan Korea tergolong sehat. Karena teknik masaknnya sederhana,
peralatannyapun sederhana dan praktis. Merebus, menumis dan menggoreng dilakukan

dengan alat yang sama yaitu sot (wajan wok versi Korea). Sup atau hidangan berkuah

banyak dimasak dalam panci.

D. Kisah Negara Korea
Secara geografis, Korea hanyalah sebuah negara kecil, semenanjung yang ketiga

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea)
85