Page 91 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL
P. 91
3. Kimchi
Kimchi disebut juga dengan Gimchi atau Kimche adalah acar sayuran dengan
bumbu utama cabai. Kimchi umumnya dibuat dari kol, sawi putih, radish, lobak,
mentimun, bawang dan daun bawang. Saeujeot ada yang bercitarasa pedas, berbumbu
atau keduanya, ada pula yang diragikan. Kimchi digunakan sebagai bumbu atau
pelengkap hidangan pada setiap menu pada setiap kesempatan. Begitu pentingnya
kimchi, maka tidak heran bila di Korea didirikan Museum Kimchi.
Menyiapkan kimchi merupakan ritual keluarga yang masih dilaksanakan secara
khitmat hingga saat ini. Musim gugur adalah saat panen, saat kaum wanita (terutama
di pedalaman) menyiapkan kimchi. Konon kemakmuran sebuah keluarga dapat
diketahui dari kimchi yang disajikan. Orang kaya membuat kimchi dari aneka buah dan
sayuran yang eksotis yang diimpor. Setiap rumah mempunyai gentong keramik
berwarna coklat berisi kimchi yang ditaruh berderet di teras. Kimchi didiamkan dalam
gentong keramik agar terfermentasi dan cita rasa menjadi lebih pekat. Jika akan
disajikan pada musim dingin, gentong keramik dikubur di tanah dan ditutup jerami
agar tidak membeku.
Gambar 3.10 Kimchi
(Sumber:
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/a3/Gimchi.jpg, diakses
25 April 2021)
Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 83
