Page 89 - PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

6. Kecap (Shoyu)
Di Korea tidak mengenal kecap manis, yang ada kecap dengan cita rasa asin
yang disebut Ganjang (Korean bean sauce). Ganjang (Korean bean sauce) terbuat

dari kedelai dan garam. Ganjang ada yang berwarna gelap/pekat, ada pula yang
ringan dengan warna yang lebih pucat dan kurang asin serta tidak dapat

menggelapkan warna masakan. Ganjang mirip dengan shoyu (kecap Jepang) yang

digunakan untuk bumbu atau peengkap hidangan. Cho-ganjang adalah kecap yang
dicampur dengan cuka, biasanya disajikan untuk hidangan ikan atau tumis sayuran.

Nyeom-ganjang adalah kecap berbumbu (campuran kecap dengan daun bawang,

bawang putih, biji wijen, minyak wijen dan cabai merah bubuk atau merica hitam
bubuk).

7. Minyak Wijen

Minyak wijen (sesame oil) memiliki rasa yang gurih dan aroma yang kuat.
Minyak wijen digunakan untuk menumis, menanggang, bumbu perendam, saus seada

dan aneka hidangan lain.

Gambar 3.7 Minyak Wijen
(Sumber: Dokumentasi Pribadi)

B. Bahan Khas Korea
1. Daun Perilla (Kkaenip)
Daun perilla (Perilla frutescens) atau disebut juga dengan daun wijen atau daun
shiso (Jepang). Daun perilla (Perilla frutescens) bentuknya unik dengan bagian

pinggir bergerigi, permukaannya agak kasar dengan dua nuansa warna, hijau cerah di
bagian atas dan hijau keunguan di bagian bawahnya. Daun perilla (Perilla frutescens)

memiliki cita rasa dan aromanya khas. Daun perilla dapat dimakan segar atau

dilayukan dulu (diacar). Dalam hidangan Korea, daun perilla digunakan sebagai
pembungkus hidangan matang, garnish yang dapat dimakan, dibuat acar, untuk

Pengolahan Makanan Oriental (China, Jepang, dan Korea) 81