Page 173 - e-Modul Peralatan Penyajian Makanan dan Minuman

Rangkuman

Peralatan tata hidang menrupakan peralatan yang digunakan

untuk keperluan pelayanan makanan dan minuman, serta sebagai

penunjang kegiatan di banquet. Yang terdiri dari furniture, linen,

chinaware, glassware, tableware atau silverware, table

accompaniment dan perlengkapan lainnya (other equpiment) yang

diperunakan dalam penghidangan makanan.
Peralatan makan (tableware) adalah peralatan yang biasa

dipergunakan untuk makan di restoran dan biasanya ditata diatas

meja. Pada dasarnya semua peralatan yang digunakan pada setiap

restoran baik yang berada diluar maupun dalam hotel adalah sama.

Dalam sebuah restoran harus tersedia perlengkapan dan peralatan
dalam jumlah yang memadai yang akan menunjang kelancaran

operasional di restoran, serta mempunyai mutu dan penampilan yang

baik karena citra restoran dapat dibangun melalui kualitas

perlengkapan dan peralatan yang disediakan. Peralatan untuk

pelayanan dan penyajian makanan dan minuman terdiri dari:
1. Furniture

Rest Furniture merupakan perabot restoran yang

diperuntukan untuk menyimpan peralatan yang bekaitan

dengan keperluan retoran baik Linen, Chinaware, Glassware,

Tableware atau Silverware dan sebagai tempat untuk
menunjang keperluan tamu, baik itu meja dan kursi. Bahan-

bahan yang dapat digunakan untuk pembuatan Rest

Furniture, meliputi: kayu, plastik, logam, aluminium, dan

kombinasi dari beberapa bahan tersebut. Perlengkapan yang

mutlak yang harus disediakan pada suatu restoran adalah:
a. Meja (Guest Table)

153