Page 176 - e-Modul Peralatan Penyajian Makanan dan Minuman

6. Table Accompaniment

Table Accompaniment atau aksesoris meja

merupakan peralatan yang digunakan untuk mengisi meja
tamu dan biasanya sebagai pendukung peralatan pokok.

Table Accompaniment juga difungsikan untuk menghias

meja tamu.

7. Other Equpiment

Peralatan-peralatan ini ada yang terbuat dari perak,
stainless steel, porselen, gelas, dan kayu.

Pembersihan alat penyajian dapat dilakukan dengan dua cara

yaitu, secara manual dan menggunakan mesin (Dishwashing Machine)

untuk membersihkan alat penyajian.

Pembersihan secara manual dilakukan menggunakan tiga bak yang
terpisah.

1. Bak cuci pertama berisi air panas dan sabun

2. Bak cuci kedua berisi air panas untuk membilas

3. Bak cuci ketiga berisi air panas dengan suhu 77ºc untuk

mensterilkan
Pembersihan alat penyajian menggunakan mesin (Dishwashing

Machine) secara umum terdapat dua jenis mesin cuci yaitu Single

Tank Doortype dan Conveyor type dishwasher.

Polishing dilakukan guna menghilangkan kotoran yang ada pada
peralatan makan dan minum. Pada suatu restoran peralatan makan

dan minum seperti silverware, chinaware, glassware masih harus

dibersihkan sekali lagi atau disebut dengan polish. Polish dilakukan

dengan cara menggunakan air panas dan serbet khusus (napkin

polish) yang bersih. Tujuan polish yaitu untuk membuat alat makan
menjadi mengkilap dan bebas dari sisa lemak yang masih menempel

156