Page 6 - lipid

Str uktur

Lemak

Lemak termasuk dalam golongan ester. Jadi, lemak sederhana adalah
ester (trigliserida) yang terbuat dari sebuah molekul gliserol yang terikat
pada tiga asam karboksilat (asam lemak). Jadi, gliserol + asam lemak = lemak +
air.
O
CH2 OH CH2 O C R
O
O
CH OH + 3 R C OH > CH O C R + 3 H2O
O
CH2 OH
CH2 O C R
gliserol asam trigliserida air
karboksilat (asam lemak)

Asam lemak yang terdapat di alam adalah asam palmitat
(C15H31COOH), asam stearat (C17H35COOH), asam oleat (C17H33COOH),
dan asam linoleat (C17H31COOH). Pada lemak, satu molekul gliserol
mengikat tiga molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu
trigliserida.

Struktur umum lemak

Pada rumus struktur di atas , R1-COOH, R2-COOH, dan R3-COOH adalah
molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. Ketiga asam lemak itu
boleh sama (disebut asam lemak sederhana) dan boleh berbeda (disebut asam
lemak campuran). Tetapi pada umumnya molekul asam lemak terbentuk dari dua
atau lebih macam asam lemak (Elisabeth Deta Lustiyati, 2009).

3 m a k ro m o l e ku l