Page 136 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

* Dapat disajikan sebagai makanan sepinggan

3.Bahan makanan dalam pembuatan mie adalah tepung terigu,air,garam dan bahan
pengental.

4. Cara Penanganan Mie.
Cara penanganan mie yaitu sebagai berikut:

a. Apabila membeli mie dalam kemasan,harus selalu memperhatikan keutuhan

kemasan,tanggal kedaluwarsanya dan nomor regrister dari BPPOM ( Badan
Pengawas Obat-obatan dan Bahan Makanan)

b. Mie kering direbus dalam air yang banyak dan mendidih. Waktu yang

diperlukan dalam merebus sekitar 4-5 menit. Kemudian angkat lalu tiriskan dan
mie siap digunakan sesuai dengan jenis hidangan yang akan dibuat.

c. Mie basah memiliki kandungan air yang tinggi.Oleh karena itu mie basah
mudah rusak. Mie basah hanya dapat bertahan bertahan dalam waktu satu hari

saja. Jika lebih dari satu hari maka kualitas rasa,tekstur dan hygiene akan
berkurang

d. Mie direbus atau dimasak jangan terlalu lama,kerena tekstur mie akan menjadi

lembek dan kehilangan kekenyalan.
5. .Kriteria Hidangan Mie

Kriteria hasil hidangan mie antara lain :

 Mie bertekstur kenyal

 Mie panjang tidak patah – patah

 Mie dapat diputar menggunakan garpu
 Mie tidak menggumpal

 Sayuran masih terlihat segar
A. Beberapa hal dalam penyajian hidangan mie, yaitu :

 Mie berkuah menggunakan mangkuk
 Mie dapat disajikan dengan cara mie dan kuah disajikan terpisah.

Contoh :Mie rebus medan, Mie bangka, mie kopyok