Page 34 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

I. Menentukan standar resep dan kualitas pada pembuatan salad
Di Indonesia makanan nusantara sangat beraneka macam diantaranya salad

Indonesia. Sebagian besar salad Indonesia berbahan dasar sayur – sayuran dan buah –
buahan . walaupun menu ini dapat ditemui di banyak tempat, tetapi rasa kelezatannya

tidak sama contohnya pecel dari Yogyakarta berbeda rasa dengan pecel Madiun

Pengetahuan tentang salad Indonesia merupakan kompetensi penunjang untuk

penyajian makanan nusantara yang penuh dengan kekhasannya. Oleh karena itu siswa

siswi pada jurusan boga sebagai bagian dari masyarakat bangsa ini yang akan
berkecimpung dalam dunia boga sudah seharusnya memiliki pengetahuan dan

pemahaman yang mendalam mengenai segala sesuatu yang berhubungan dengan dunia
kebogaan. Salah satunya yaitu salad Indonesia yang biasa disajikan untuk hidangan

makanan tradisional bangsa ini, dan dengan begitu ikut serta berpartisipasi

mempertahankan dan memelihara agar bangsa inipun tidak kehilangan jati dirinya

1. Standar resep pada pembuatan salad

Standar resep yaitu resep yang sudah standar akan rasa, kualitas dan
kuantitasnya karena resep tersebut sudah berulang kali dicoba dalam

menentukan harga pokok makanan. Standar resep dangat penting dan
membantu sekali dalam pembuatan salad. Resep masakan pada masing –

masing daerah akan berbeda dengan satu dengan yang lain karena setiap daerah

mempunyai spesifikasi atau rasa yang khas masing – masing