Page 35 - modul pengolahan makanan indonesia dan oriental

Fungsi standar resep untuk pembuatan salad Indonesia yaitu

a. Pedoman kerja dalam pembuatan salad Indonesia
b. Adanya konsistensi dalam penampilan cita rasa serta kualitas dari salad

c. Menghemat biaya, tenaga dan waktu pengolahan salad

2. Kualitas salad

Salad yang baik dapat dilihat dari beberapa aspek/ segi antara lain :

 Texsture
Bahan utama salad yang berasal dari Vegetable apabila dihidangkan mentah

harus benar-benar segar dan lembut serta berkualitas baik, jika bahan utama

harus diolah terlebih dahulu harus melalui penanganan bahan yang baik serta
dimasak dengan seksama.

 Consistency (keadaan campuran bahan)
Pencampuran bahan utama dengan sauce/ dressing harus tepat, tidak terlalu

kering dan lembab atau berair

 Taste (rasa)
Rasa harus seimbang antara body dan sauce/ dressing

 Appearance (penampilan)

Penampilan salad tidak hanya tergantung pada komposisi warna dan bahan
 saja tetapi ukuran piring (salad bowl/ dessert plate, cocktail glass) juga

berpengaruh terhadap penampilan salad yang dihidangkan

3. Beberapa aneka olahan salad Indonesia
 Urap / Gudangan

Bahan – bahan :

100 gram tauge 1 ikat kangkung / bayam,siangi

6 lenjer kacang panjang,potong 2 1/4 butir kelapa agak muda, diparut

2 buah wortel, potong korek api Bumbu halus :

sesuai selera Kubis / kol 10 buah cabe merah