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家庭版戚风蛋糕

姓名：常艳玲
部门：研发中心

准备材料：
低筋面粉 50g、食用油 40g、鸡蛋 3 个、牛奶 40g、白
糖 50g。

步骤:

1.把 3 个鸡蛋蛋黄和蛋清分开，放在两个干净的盆里。

2.放蛋黄的盆里加入食用油、牛奶、一半的白糖和面粉，
轻轻搅匀。
3.蛋清用打蛋器打发，打发至有很多很大的泡沫时加入

另一半的白糖，继续打发，一直打发至纹路不会消失，
稍微打硬一点，不容易塌。
4.把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀，再全

部倒入蛋白霜盆里，全部翻拌均匀，还可以加入自己喜
欢的葡萄干、坚果等点缀，倒入蛋糕模具。
5.预热好烤箱，开始 120 度烤 30 分钟，然后调节至 150

度，再烤 20 分钟即可。

TIPS：

1.面粉过筛筛入更好，面糊更均匀。 都说“一个好的制剂师一定是
2.检验蛋白打发是否打好的硬核方法，就
是把盆倒立，蛋白霜也不会掉。 一个好的厨师” ， 做蛋糕就和工

3.翻拌的时候力道适中，混匀即可，防止 作中的处方研究一样，需要细
用力过度蛋白霜消泡。 致、 耐心、 精益求精~~~若干次

4.出炉后，尽量倒扣放凉，以防塌缩。 的参数优化后，蛋糕工艺终于
稳定重现了。
5.每个烤箱都需要重新摸索适宜的温度范
围。设备不一样，参数会有浮动。