Page 15 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (untuk mahasiswa gabungan pdf)

Gambar 1. Struktur Lipid

Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam
karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai

hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.

Asam Lemak dibagi menjadi 2, yaitu:

1. Asam lemak jenuh yang rantainya tidak mengandung ikatan rangkap

2. Asam lemak tidak jenuh yang rantainya mengandung satu ikatan
rangkap atau lebih

Asam lemak yang terdapat di alam biasanya mengandung atom karbon

genap dan merupakan derivat berantai lurus dengan rantai atom C antara 4

sampai 28 yang banyak dijumpai dalam lemak dan minyak. Asam lemak

yang mempunyai rantai atom C lebih dari 28 banyak dijumpai dalam wax.
Beberapa asam lemak jenuh dan tak jenuh dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Beberapa asam lemak jenuh dan tak jenuh

Nama asam Jumlah karbon Struktur
Asam Lemak Jenuh
Asetat 2 CH 3COOH
Butirat 4 CH 3(CH 2) 2COOH
Valerat 5 CH 3(CH 2) 3COOH
Kaproat 6 CH 3(CH 2) 4COOH
Enantat 7 CH 3(CH 2) 5COOH
Kaprilat 8 CH 3(CH 2) 6COOH
Pelargonat 9 CH 3(CH 2) 7COOH
Kaprat 10 CH 3(CH 2) 8COOH
Laurat 12 CH 3(CH 2) 10COOH

Lipid 7