Page 17 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (untuk mahasiswa gabungan pdf)

Hampir semua asam lemak yang terdapat di alam mempunyai jumlah

atom karbon yang genap karena asam ini dibiosintesis dari gugus asetil
berkarbon dua dalam asetil koenzim A.

Jumlah karbon
Dua karbon genap

Banyak tahap
.
8CH3CO-ScoA CH3(CH2)14CO2H
Asetilkoenzime A Asam palmitat

Rantai hidrokarbon dalam suatu asam lemak dapat bersifat jenuh atau
tak jenuh (mengandung ikatan-ikatan rangkap). Asam lemak yang tersebar

paling merata di alam adalah asam oleat yang mengandung 1 ikatan

rangkap. Asam-asam lemak dengan lebih dari 1 ikatan rangkap adalah tidak

lazim, terutama dalam minyak nabati. Minyak ini disebut poliunsaturat

(polyunsaturated).
Konfigurasi disekitar ikatan rangkap apa saja dalam asam lemak

alamiah adalah cis, suatu konfigurasi yang menyebabkan titik leleh minyak

itu rendah. Asam lemak jenuh membentuk rantai “zig-zag” yang dapat cocok

satu sama lain, secara mampat, sehingga gaya tarik van der waalsnya tinggi.

Oleh karena itu, lemak-lemak jenuh itu bersifat padat. Jika beberapa ikatan
rangkap cis terdapat dalam rantai, molekul itu tak dapat membentuk kisi

yang rapi dan mampat, tetapi cenderung untuk melingkar; trigliserida tak

jenuh-ganda (polyunsaturated) cenderung berbentuk minyak. Dapat dilihat

pada gambar 3.

Kealiran (fluidity) yang konstan dari membran sel dalam lingkungan
yang berbeda-beda dipertahankan oleh nisbah (rasio) asam lemak jenuh dan

tak jenuh dalam membran-membran itu. Misalnya, bakteri yang dibiakkan

pada temperatur yang lebih tinggi akan mengandung lebih banyak asam

Lipid 9