Page 33 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (untuk mahasiswa gabungan pdf)

Uji ini terdiri atas analisis kelarutan lipid maupun derivat lipid

terdahap berbagai macam pelarut. Dalam uji ini, kelarutan lipid ditentukan
oleh sifat kepolaran pelarut. Apabila lipid dilarutkan ke dalam pelarut polar

maka hasilnya lipid tersbut tidak akan larut. Hal tersebut karena lipid

memiliki sifat nonpolar sehingga hanya akan larut pada pelarut yang sama-

sama nonpolar.

2. Uji Ketidakjenuhan Lipid

Uji ketidakjenuhan digunakan untuk mengetahui asam lemak yang

diuji apakah termasuk asam lemak jenuh atau tidak jenuh dengan

menggunakan pereaksi Iod Hubl. Iod Hubl ini digunakan sebagai indikator
perubahan. Asam lemak yang diuji ditambah kloroform dengan jumlah yang

sama. Tabung dikocok sampai bahan larut. Setelah itu, tetes demi tetes

pereaksi Iod Hubl dimasukkan ke dalam tabung sambil dikocok dan

perubahan warna yang terjadi dalam campuran. Asam lemak jenuh dapat

dibedakan dari asam lemak tidak jenuh dengan cara melihat strukturnya.
Asam lemak tidak jenuh memiliki ikatan ganda pada gugus hidrokarbonnya.

Diamati perubahan warna yang terjadi, reaksi positif ketidakjenuhan asam

lemak ditandai dengan timbulnya warna merah ketika iod Hubl diteteskan

ke asam lemak, lalu warna kembali lagi ke warna awal kuning bening.

Warna merah yang kembali pudar menandakan bahwa terdapat banyak
ikatan rangkap pada rantai hidrokarbon asam lemak. Trigliserida yang

mengandung asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap dapat diadisi

oleh golongan halogen. Pada uji ketidakjenuhan, pereaksi iod hubl akan

mengoksidasi asam lemak yang mempunyai ikatan rangkap pada

molekulnya menjadi berikatan tunggal. Warna merah muda yang hilang
selama reaksi menunjukkan bahwa asam lemak tak jenuh telah mereduksi

pereaksi iod huble (Budiyanto, 2001)

Lipid 25