Page 34 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (untuk mahasiswa gabungan pdf)

3. Uji Akrolein

Dalam uji ini terjadi dehidrasi gliserol dalam bentuk bebas atau dalam
lemak atau minyak menghasilkan aldehid akrilat atau akrolein. Uji akrolein

digunakan untuk menguji keberadaan gliserin atau lemak. Ketika lemak

dipanaskan setelah ditambahkan agen pendehidrasi (KHSO4) yang akan

menarik air, maka bagian gliserol akan terdehidrasi ke dalam bentuk aldehid

tidak jenuh atau dikenal sebagai akrolein (CH2=CHCHO) yang memiliki bau
seperti lemak terbakar dan ditandai dengan asap putih.

4. Uji Ketengikan

Dalam uji ini, diidentifikasi lipid mana yang sudah tengik dengan
yang belum tengik yang disebabkan oleh oksidasi lipid. Minyak yang akan

diuji dicampurkan dengan HCl. Selanjutnya, sebuah kertas saring

dicelupkan ke larutan floroglusinol. Floroglusinol ini berfungsi sebagai

penampak bercak. Setelah itu, kertas digantungkan di dalam erlenmeyer

yang berisi minyak yang diuji. Serbuk CaCO3 dimasukkan ke dalam
erlenmeyer dan segera ditutup. HCl yang ditambahkan akan

menyumbangkan ion-ion hidrogennya yang dapat memecah unsur lemak

sehingga terbentuk lemak radikal bebas dan hidrogen radikal bebas. Kedua

bentuk radikal ini bersifat sangat reaktif dan pada tahap akhir oksidasi akan

dihasilkan peroksida (Estiasih, 2016).

5. Uji Salkowski

Uji Salkowski dilakukan untuk mengidentifikasi keberadaan

kolesterol. Yang mana jika kolesterol dilarutkan dengan kloroform anhidrat

lalu dengan volume yang sama ditambahkan asam sulfat. Asam sulfat
berfungsi sebagai pemutus ikatan ester lipid. Apabila dalam sampel tersebut

terdapat kolesterol, maka lapisan kolesterol di bagian atas menjadi berwarna

merah dan asam sulfat terlihat berubah menjadi kuning dengan warna

fluoresens hijau.

Lipid 26