Page 42 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (untuk mahasiswa gabungan pdf)

6. Pelepasan asam lemak bebas berperan dalam pembentukan ketengikan.
Asam lemak bebas dihasilkan dari aktivitas enzim atau suhu dan air.
Reaksi pelepasan asam lemak bebas (free fatty acid) dari gliserin dalam
struktur molekul lemak disebut.....
a. Reaksi lipolysis atau hidrolisis
b. Reaksi fotooksidasi
c. Reaksi auto oksidasi
d. Reaksi lipolisis dan autooksidasi
e. Reaksi hidrogenasi

7. Salah satu penyebab kerusakan pangan adalah reaksi kimia pada
lipid.reaksi ini menyebabkan dampak ekonomi karena lemak yang
teroksidasi dapat menyebabkan daya terima menurun, sehingga produk
tidak dapat dijual. Reaksi kimia pada lipid yang melibatkan oksigen
triplet adalah.....
a. Reaksi hidrolisis
b. Reaksi fotooksidasi
c. Reaksi autooksidasi
d. Reaksi autooksidasi dan fotooksidasi

8. Pada proses kimia lipid dalam makanan, lemak akan mengalami proses
hidrolisis yang menghasilkan ….
a. asam-asam lemak
b. gliserol
c. oksidasi
d. reduksi
e. Jawaban a, dan b benar

9. Degradasi hidrolisis dari lemak menjadi asam-asam lemak dan gliserol
merupakan hasil kerja dari ..
a. Enzim Amilase
b. Enzim Maltase
c. Enzim Lipase
d. Enzim Laktase
e. Enzim Sukrase

10. Berikut diatas merupakan ciri-ciri dari lemak :
a) Terdapat dalam darah,empedu, kelenjar adrenal bagian luar, ginjal dan
hati
b) Berperan dalam biosintesa empedu
c) Larut dalam ester
Berikut diatas merupakan ciri-ciri dari lemak, lemak yang dimaksud
adalah ...
a. Terpen

Lipid 34