Page 28 - PROYECTO DE RECONVERSION DEL MODELO CAPRINO TRADICIONAL EN BCS
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[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
En los últimos diez años, el consumo de queso en México ha aumentado en 35%, hoy por hoy,
los mexicanos consumen un promedio de 2 kilos de queso por persona al año. De ese volumen
anual per cápita, sólo 21 gramos corresponden al consumo de queso de cabra, producto de
reciente incorporación a la dieta mexicana.
El costo promedio de 125‐200g de queso de cabra nacional en punto de venta (México) es de
U$5.76, mientras que el producto chileno tiene un costo aproximado de $4.41 en el mercado
nacional. Se estima que en el caso de los productores nacionales el negocio es muy rentable,
en tanto genera una utilidad del 40% (30% productor y 10% distribuidor), aunque en algunos
casos el margen de utilidad puede llegar hasta un 65%, dependiendo al segmento de la
población al que se dirija el producto. Esta circunstancia explicaría la consistente protección a la
producción nacional.
Por estas características de mercado en el mercado de la leche en donde se puede sustentar
una política de impulso a la caprinocultura especializada en producción de leche de cabra y usu
subproductos.
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