Page 99 - งานนำเสนอ PowerPoint

90

6.6.6 อาหารจานร้อนควรจะปรุงสุกใหม่ๆ และมีความร้อน

6.6.7 รักษาอาหารแช่แข็งให้อยู่ภายใต้อุณหภูมิ 4°C

6.6.8 ล้างมือก่อนเตรียมอาหารหรือก่อนรับประทานอาหาร

6.6.9 ล้างภาชนะและอุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารสดหลังใช้ทุกครั้ง

6.6.10 ปรุงอาหารโดยใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม โดยอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการฆ่าเชื้อโรคอยู่ระหว่าง62.8°C

และ 73.9°C

6.6.11 หลีกเลี่ยงอาหารค้างในแต่ละมื้อ หากต้องการเก็บรักษาอาหารที่ปรุงสุกไว้รับประทาน ในวัน

ต่อไป ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็น แล้วอุ่นให้ร้อนก่อนรับประทานทุกครั้ง

6.6.12 หากไม่มั่นใจว่าอาหารสด ให้ปฏิบัติตามกฎเหล็กดังนี้ “นําไปต้ม หรือปรุงให้สุก หรือ ปอก

เปลือก หรือโยนทิ้งไป”

6.6.13 การรับประทานอาหารนอกบ้าน ควรเลือกร้านที่สะอาด

รูปที่ 4.17 แสดงวิธีการป้องกันจุลินทรีย์ในอาหารล้างมือ
กิจกรรมตรวจสอบความเข้าใจที่ 4.5

จงตอบคําถามข้อต่อไปนี้

1. Pasteurization คืออะไร แบ่งเป็นกี่วิธี อะไรบ้าง

2. จงบอกเกี่ยวกับวิธีการพาสเจอไรซ์นมวัวให้ถูกต้อง

3. นมสเตอริไลส์มีข้อดีและข้อเสียอย่างไร