Page 94 - งานนำเสนอ PowerPoint
P. 94
85
ของพืชในธรรมชาติและมีการปนเปื้อนเกิดขึ้นการเพิ่มจํานวนของจุลินทรีย์ชนิดสําคัญก็จะเกิดขึ้นด้วย
โดยเฉพาะในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวซึ่งวิธีการล้างทําการล้างทําความสะอาดจะช่วยลดจํานวนจุลินทรีย์ลงได้
รูปที่ 4.11 แสดงพืชผักที่มักมีจุลินทรีย์ปนเปื้อน
5.2 สัตว์ (Animals) แหล่งที่มาของจุลินทรีย์จากสัตว์มาจากจุลินทรีย์บริเวณผิวหนัง จุลินทรียเน
ระบบทางเดินอาหาร และจุลินทรีย์ในระบบทางเดินหายใจ ที่บริเวณผิวหนัง กีบเท้า และขนของสัตว์เป็น
จุลินทรีย์ ที่มาจากดิน ปุ๋ยคอก อาหารสัตว์และนํา ผิวหนังและอุจจาระของสัตว์ ซึ่งจลินทรีย์เหล่านี้อาจปนเปื้อน
ไปใน เนื้อไข่ หรือผลิตภัณฑ์จากไข่ซึ่งสามารถลดลงได้โดยการพาสเจอไรซ์ผลิตภัณฑ์จากไข่นั้นๆ เนื้อหมูหรือเนื้อ
วัว คาจจะปนเปื้อนแบคทีเรีย ซัลโมเนลลา (Salmonella sp.) เพราะกระบวนการผลิตและการสัมผัสทําให้เกิด
โรคซัลโมเนลโลซิส (Salmonellosis) ในมนุษย์ โดยปกติแล้วการฆ่าสัตว์ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเกิดโรคนี้เท่าใด
นักแต่จากสถิติที่ผ่านมา ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่เป็นสาเหตุที่ทําให้เกิดโรคซัลโมเนลโลซิส (Salmonellosis)
มากกว่าเชื้อโรคจากสัตว์เป็นจํานวนมาก สามารถถ่ายทอดไปสู่คนได้โดยทางอาหาร โดยอาจติดไปทาง เนื้อสัตว์
นม หรือไข่
รูปที่ 4.12 แสดงเชื้อ Salmonella sp. ที่มักปนเปื้อนในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์
(nun: http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1123/salmonella)
