Page 98 - งานนำเสนอ PowerPoint

89

6.4การถนอมอาหารโดยการใช้ความดัน ความดันอากาศสูงๆ มีผลต่อการเจริญและกระบวนการ

คงจลินทรีย์ และเมื่อเพิ่มความดันให้สูงขึ้นไปอีกก็จะทําลายจลินทรีย์และหยุดการทํางานเองเอนไซม์ได้ ความดัน

อาก ไม่มีผลต่อสปอร์ของแบคที ทําการลดความดันลงอย่างรวดมดันอากาศขนาด 6,000 บรรยากาศ เป็นเวลา
45 นาที จะทําลายแบคทีเรียน เองแบคทีเรีย ถึงแม้ว่าจะเพิ่มความดันถึง 20 000 บรรยากาศก็ตาม นอกจากนี้ยัง

พบว่าอย่างรวดเร็ว จะเพิ่มประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อได้

6.5 การถนอมอาหารโดยการฉายรังสี การถนอมอาหารด้วยวิธีนี้ เป็นการผ่านรังสีที่ได้จาก แองธาตุ

กัมมันตรังสีเข้าไปในอาหารเพื่อชะลอการสกของผลไม้ ระงับการงอกของพืช ทําลาย 1 และเอนไซม์ เป็นผลให้
สามารถถนอมอาหารนั้นไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย กลไกการทํางาน ส่งให้ซึมผ่านเนื้ออาหารแล้วจะทําให้ในอาหาร

และน้ําที่มีอยู่ภายในเซลล์ของจลินทรีย์มีสภาพไปจากเดิม ทําให้จุลินทรีย์ตายได้

รูปที่ 4.16 แสดงการถนอมอาหารโดยการฉายรังสี

(ที่มา : a. http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0867/food-irradiationalleites google.com/a/chs.ac.th/physicsoklao-
orm/kar-chi-prayochn-cak-phlangngan-niwkheliyr/ch-ham-chay-rangsi)

6.6 ข้อควรปฏิบัติในการป้องกันจุลินทรีย์ในอาหาร การป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์โดย ทั่วไป
สามารถป้องกันได้ หากผู้บริโภครู้จักใส่ใจในด้านความปลอดภัยและคุณภาพของอาหารก่อนที่จะ บริโภคเข้าไป

โดยมีหลักการปฏิบัติง่ายๆ จากศูนย์ข้อมูลด้านอาหารแห่งเอเชียและแหล่งอื่นๆ ซึ่งได้จัดทํา ข้อควรปฏิบัติเพื่อ
ป้องกันการเกิดโรคติดเชื้อจากอาหาร ดังนี้

6.6.1 การเลือกซื้ออาหารให้ตรวจสอบข้อความว่า “ควรบริโภคก่อนวันที่....” และ “ใช้ภายในวันที่...”

6.6.2 หากพบว่ามีการจําหน่ายอาหารที่มีสิ่งปนเปื้อนให้รายงานหน่วยงานที่รับผิดชอบเพื่อดําเนินการ

6.6.3 เก็บอาหารสดไว้ในชั้นล่างของตู้เย็นและเก็บอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วไว้ในชั้นบน

6.6.4 ห้ามเก็บอาหารร้อนไว้ในตู้เย็น เพราะอุณหภูมิภายในตู้เย็นจะเพิ่มขึ้นทันที

6.6.5 ห้ามเก็บอาหารร้อนไว้ในตู้เก็บอาหารกระป๋อง ยกเว้นอาหารประเภทซองและขวด ควร เนที่แห้ง
และเย็น เพื่อป้องกันมิให้แมลงและหนูมารบกวน