Page 13 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

Unit Kegiatan Belajar I

Deskripsi E-Book

Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan telah menyusun

Kurikulum 2013. Mata Pelajaran Boga Dasar merupakan salah satu mata

pelajaran yang tercantum dalam struktur Kurikulum 2013. Mata

pelajaran Boga Dasar secara umum membahas tentang dasar-dasar
dalam kompetensi keahlian jasa boga yang wajib dikuasai oleh siswa. E-

book ini merupakan pedoman untuk membantu siswa dalam memahami

materi potongan bahan makanan.
E-book ini membahas tentang potongan sayuran dan kentang,

potongan daging, potongan unggas dan potongan ikan. Keterampilan yang

akan diperoleh siswa adalah komunikasi, kerjasama, menganalisa,

memecahkan masalah dan menggali informasi. Pelaksanaaan
pembelajaran dapat dalam bentuk ceramah, diskusi, penugasan,

presentasi dan praktik. Evaluasi kemampuan siswa meliputi latihan soal,

diskusi, keaktifan di dalam kelas, penugasan dan uji kompetensi/uji
praktik.

Unit Kegiatan Belajar II membahas materi potongan sayuran dan

kentang dari pengertian, fungsi, jenis-jenis, alat yang digunakan,
karakteristik, cara pemotongan, aplikasinya pada hidangan. Disertai

dengan gambar dan video tutorial. Pada akhir bab terdapat rangkuman

dan evaluasi.

Unit Kegiatan Belajar III membahas materi daging yaitu daging
sapi, kambing dan babi. Akan membahas pengertian, fungsi, jenis-jenis,

alat yang digunakan, karakteristik, cara pemotongan, aplikasinya pada

hidangan. Disertai dengan gambar dan video tutorial. Pada akhir bab
terdapat rangkuman dan evaluasi.

1