Page 48 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

8. Aplikasi Potongan Sayuran pada Hidangan

Berbagai jenis potongan sayuran dan kentang yang telah dijelaskan

sebelumnya dapat diaplikasikan pada berbagai hidangan baik
hidangan kontinental, oriental maupun Indonesia. Berikut

merupakan contoh aplikasi potongan sayurandan kentang pada

hidangan.

Tabel 3. Aplikasi Potongan Sayuran pada Hidangan
No Jenis Potongan Fungsi Potongan Contoh Hidangan

1 Jardiniere - Pelengkap hidangan - Buttered
kontinental Mixed

Vegetables

2 Julliene - Pelengkap hidangan - Acar Kuning

- Isian salad - Sambal

Goreng
Kentang

Mustofa

3 Brunoise - Isian hidangan - Pastel
- Croquette

- Risoles

4 Macedoine - Isian hidangan atau - Sambal

sup Goreng
- Isian salad Kentang Ati

- Fruit Salad

- Hawaian
Chicken Salad

5 Paysanne - Isian sup - Paysanne soup
6 Allumetes - Isian salad - Coleslaw

- Garnish Salad

36