Page 52 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

RANGKUMAN

Potongan atau Teknik memotong merupakan cara memotong bahan
makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan

ataupun hanya sebagai garnish pada hidangan
Fungsi Potongan Makanan

a. Mempermudah proses pengolahan.
b. Mempercantik hidangan.

c. Menambah selera makan

Sayuran (vegetables) dapat dikelompokkan menurut jenisnya, seperti :

a. Tuber (umbi–umbian), contoh ; potato, red radish.

b. Stems (tunas), contoh : asparagus, bamboo shoot, celery.
c. Leaves (daun), contoh : spinach, cabbage, red cabbage, lettuce.

d. Vegetable Fruits (sayuran buah), contoh : tomato, eggplant,

squash, pumpkin, cucumber.

e. Flowers (bunga), contoh : cauliflower, broccoli, artichoke.

f. Pods and Seeds (kacang–kacangan), contoh : green beans, peas,

lima beans.

Potongan sayuran : Potongan kentang :
1. Jardiniere 10. Chiffonade 1. Pommes Frites

2. Julliene 11. Parrisiene 2. Pommes Paille

3. Brunoise 12. Noisette 3. Pommes

4. Macedoine 13. Wedges Parmentiere

5. Paysanne 14. Slice 4. Pommes Chip

6. Losange 15. Chopped 5. Pommes

7. Turning 16. Allumetes Gaufrettes

8. Barrel 6. Pommes Chataeu

9. Vichy Carrot 7. Pommes Cocotte

40