Page 56 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan
P. 56
C. Uraian Materi
1. Macam- Macam Daging
Daging merupakan salah satu hasil ternak yang paling sering
dikonsumsi oleh manusia. Menurut Laksmi (2013) daging berasal dari
hewan sehat yang dipotong berupa bagian urat daging atau otot yang
menempel pada karkas kecuali urat daging pada bibir, telinga dan
hidung. Daging yang paling sering dikonsumsi oleh manusia adalah
daging sapi, daging kambing dan daging babi. Terdapat beberapa
daging lain yang terkadang juga dikonsumsi seperti daging kerbau,
daging domba dan daging kuda.
a. Daging Sapi
Daging sapi merupakan salah satu bahan pokok hewani yang
paling sering digunakan di berbagai negara. Pada setiap daerah
penggunaan daging ini berbeda-beda. Di negara Eropa dan
Amerika bagian has luar, iga dan T-bone merupakan bagian yang
paling sering digunakan sebagai bahan pembuatan steak.
Sedangkan di Indonesia dan beberapa negara Asia lainnya bagian
daging tersebut sering digunakan untuk makanan berbumbu kuat
dan berkuah.
Daging sapi yang biasa dikonsumsi terdapat dua jenis, yaitu:
1) Daging Sapi Muda
Daging sapi muda berumur 3-5 bulan atau 6-8 minggu. Daging
sapi muda memiliki warna daging merah cerah, serat daging
halus dan beraroma anyir.
2) Daging sapi
Daging sapi yang didapat dari sapi berumur sekitar 1-4 tahun.
Dagingnya bermerah cerah hingga tua, seratnya tampak padat
namun halus dan beraroma anyir.
44
