Page 59 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

4. Jenis-jenis Potongan Daging

a. Karkas

Daging merupakan bagian yang sudah tidak ada tulang,
sedangkan karkas adalah kerangka atau daging yang belum

dipisahkan dari tulangnya. Menurut FAO/WHO pengertian karkas

lebih diperjelas lagi yaitu bagian tubuh hewan yang telah

disembelih, utuh, atau dibelah sepanjang tulang belakang, yang
hanya kepala, kaki, kulit , organ bagian dalam (jeroan), dan ekor

yang dipisahkan.

b. Potongan Daging Sapi

Teknik memotong sapi terdapat tiga macam yaitu versi Amerika
(American/US Beef Cuts), versi Inggris atau UK (British Beef

Cuts), dan versi Belanda (Dutch Beef Cuts).

1) Versi Amerika (American/US Beef Cuts)
Bagian-bagian potongan daging versi Amerika terdiri dari

Chuck, Rib, Short loin, Sirloin, tenerloin, Top Sirloin, bottom

sirloin, brisket, plate, flank, round, dan shank.

Gambar 44. US Beef Cuts

Sumber:https://www.farmanddairy.com/aroundthetable/here
s-the-scoop-on-beef-cuts/256905.html

47