Page 61 - E-book Interaktif Potongan Bahan Makanan

4) Bagian-Bagian Potongan Daging Sapi
a) Chuck (Sampil)

Merupakan daging sapi yang diambil dari bagian atasnya

paha depan. Tekstur daging pada bagian chuck agak keras
atau kurang lunak, namun memiliki citarasa yang tinggi.

Hal ini dikarenakan pada bagian tersebut mengandung

kolagen yang tinggi. Dalam pengolahan, bagian chuck ini
diolah dengan metode braising atau roasting .

Gambar 48 Bagian Chuck
Sumber : (https://www.livoniaglatt.com/products/grass-fed-beef-
chuck-roast-per-lb-family-size)

b) Brisket (Sandung Lamur)

Potongan daging sapi yang diambil dari bagian dada bagian

bawah disekitar ketiak sapi. Pada bagian ini daging
terdapat banyak lemak, dan biasanya diolah dengan metode

braising .

Gambar 49 Bagian Brisket
Sumber : https://organicmeatonline.com.au/products/cape-
grim-beef-brisket

49